怎样做萝卜丝酥饼好吃,萝卜丝酥饼最正宗的做法有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有1.将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。2.香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。3.将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。
1萝卜丝酥饼
1.)将白萝卜丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。
2.)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
3.)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面团,直到面团出筋,表面光滑不沾黏即可。
4.)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用桿面棍桿开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉卷成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。
5.)取出酥皮后用桿面棍桿开,卷起成长条状再次桿开,重复2次后卷起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。
6.)将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。
2萝卜丝酥饼
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个10g备用。
4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
5.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入萝卜丝馅,整型成饺子状,在边缘折花,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
3萝卜丝酥饼
1.将材料A的中筋面粉倒入工作台上,围成圆圈,糖、猪油倒入面粉中间至融化,水慢慢地加入混合均匀,将面粉拌入成雪花状
2.将作法1揉成光滑且不粘手的面团,放入玻璃碗中,盖上保鲜膜,醒发30分钟,再分成每个40克的小面团
3.将材料B混合均匀,用压拌的方式拌匀,醒发30分钟,再分成每个重30克的小油酥备用
4.将材料C的萝卜去皮,洗净,再刨成丝,加入1茶匙盐腌制30分钟,洗去盐分,再挤干水分,法式火腿洗净,沥干水分,切碎;虾米泡软洗净,切碎备用
5.将作法4倒入玻璃碗中,加入调味料B搅拌均匀为馅料
6.将作法2的小面团用手掌压扁包入作法3为小包酥,擀成圆面皮,再包入作法5的馅料,收口面朝下,放入烤盘上
7.将蛋打散,取蛋黄搅拌匀,再将蛋黄液刷在作法7的表面,沾上白芝麻,再轻压扁
8.将烤箱先预热至180度-200度,放入作法7烤20分钟至金黄色且酥脆即可取出
4萝卜丝酥饼
1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成30克大小的剂子。
2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成20克大小的剂子。
3、萝卜切丝腌制,挤干。
4、香菇切丁,培根切丁,一起放调料拌均匀。
5、醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。
6、包入萝卜丝,表面刷蛋黄液,撒点芝麻。
7、烤箱180度预热,烤25分钟即可。层层酥香,入口好棒的!
5萝卜丝酥饼
1、将萝卜切成细丝,撒上盐,腌一会,去掉水分,加入火腿、葱、猪油、味精、糖、麻油制成馅心。
2、将面粉、猪油、水混合制成水油皮。面粉加猪油制成干油酥。
3、水油皮包入干油酥,擀成长方形皮,对折,再擀成薄皮卷起,切成小段,中间再对切,制成坯皮。
4、坯皮擀薄,包入馅心,收口向下,呈椭圆形,入油锅中炸制成熟即可。
小诀窍 制作关键
水油皮和干油酥的软硬度要一致。
切条时要用快刀切,以免破坏层次。
要控制好油温。
点击查看全文