重庆麻辣小面最正宗的做法_重庆麻辣小面怎样做，相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的，快乐老汉90当然也不例外，所以带来了重庆麻辣小面让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧，将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
1川味麻辣凉面
1、准备好菠菜、碱面。
2、蒸锅烧水，把面放在笼屉上，大火蒸6分钟，取出。
3、锅里烧开水，下入蒸好的面，放入菠菜叶焯一分钟，水开就可以捞出来了。面条和菜叶分开放，沥干水分。
5、面里放入植物油，用筷子不停的抖面，使面条松散开来。
6、准备调料：小葱切成末，大蒜做成蒜蓉。
7、拿一个碗，放入面条和菠菜。
8、调入蒜蓉、生抽、米醋、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻油、香葱等自己喜欢的调料，拌均即可.还可以炒上一下油酥花生撒上去，更香哦！
2重庆麻辣小面
1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
3重庆麻辣火锅
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4、鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
4麻辣面
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
5麻辣荞麦小面
1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。
3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。
4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。
6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。
7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。
9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。
10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
小诀窍
没有大骨汤，清汤也可以，需要调一下咸味。
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