麻辣牛肉的家常做法_麻辣牛肉的吃法,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,麻辣牛肉有意想不到的惊喜。由贝萨殷都分享给大家,(1)牛肉切成长条,入开水氽透,去血水待用;(2)红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热,入底油,放入大料、葱段、姜片,炸出香味后再放入尖椒炸出辣味,放入沥水的牛肉块煸炒,加入酱油,炒至上色后,烹入料酒,加入一定量的水,大火烧开后,撇去浮沫,加入精盐,用小火炖约2小时。
1麻辣牛肉
1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
2自制麻辣牛肉干
1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块,切成5CM长条状。
7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
3麻辣牛肉豆腐
1、豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;
2、牛肉切成小丁块;青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。
3、豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。
4、把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。
5、炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。
4麻辣牛肉花生酱
牛肉末先炒好,炒的过程中加料酒醋,水分完全去除后加泡好的豆豉,干辣椒碎,花椒粉,洋葱丁,花生米继续炒,花生米熟后加花生油,让油盖过内容物,烧开,转文火,加肉桂粉,生姜粉酱油盐,调成自己喜欢的味道,慢熬2小时以上,起锅前加鸡粉搅散放冷装瓶密封。
5麻辣牛肉干
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水,牛肉放进去,同时加料酒,煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出,大概15分钟即可
3、牛肉捞出放凉,顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片,大小无所谓,根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内,煮开后转小火搅匀
5、把牛肉薄片放进锅里,保证每片牛肉都能均匀沾到调味料,盖上锅盖,略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去,分批保证入味。
6、烤箱预热350F,把牛肉片平铺在烤盘上,放进烤箱烤10分钟,然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。
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