重庆口水鸡最正宗的做法_重庆口水鸡如何做怎么做?重庆口水鸡最正宗的做法_重庆口水鸡如何做如何做好吃?想了解更多重庆口水鸡最正宗的做法_重庆口水鸡如何做做法教程,赶紧跟别闹痞子一起来看看下面的内容吧!给大家分享它的做法,土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
1重庆辣子鸡
1、要整鸡要带骨,将整鸡砍成小块先腌制(砍鸡是个体力活儿呀。。。)
2、入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油
3、准备海量干辣椒干花椒 一定要海量!!!不海量对不起这只鸡!!!
4、葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒
5、因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱(川菜的精华啊精华。。。),跟葱姜蒜一起炒出香味儿
6、然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻
7、最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~呼~~~终于搞定了!
2重庆辣子鸡
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
小诀窍
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
3重庆辣子鸡
1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀(注意盐要放足腌透)后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
4重庆口水鸡
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!
5无水版重庆鸡公煲
1.莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎
2.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒
3.再加入1大勺生抽
4.加入1小勺鸡精
5.放入姜片,一半的葱段和蒜片
6.充分拌匀,腌制半小时以上
7.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
8.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜
9.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
10.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
11.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
12.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
13.鸡肉白色后加入1大勺生抽
14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
15.再加入少许老抽
16.再加入适量醋
17.最后加入1小勺糖,继续翻炒
18.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
19.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
21.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可
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