怎样做香辣肉丝莜面饼 最正宗香辣肉丝莜面饼的做法，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天sunyuxiao22带来的香辣肉丝莜面饼希望大家喜欢，1，莜面和莜麦麸皮按3:1的比例混合，放适量盐。2，缓慢加入开水搅拌成棉絮状放凉，酵母粉温水化开，加入面粉中。3，揉成面团，包上保鲜膜静置饧发，再分成大小相等的剂子，揉成小面团，按扁。
1香辣肉丝炒面
1、所有材料（香菜除外）切成细丝，香菜切段，猪肉丝用生抽腌制十分钟。
2、炒锅烧热，爆香蒜，干红辣椒和葱丝，下入腌好的猪肉丝炒至变色，加入青椒丝，胡萝卜丝和木耳丝翻炒两分钟。
3、加入香菜段、面条，倒入味汁，快速翻炒，出锅前撒少许盐、鸡精即可。
小诀窍
在超市或菜场买回的香菜也许不新鲜了，打蔫了，让它重新鲜活的方法是，取一盆水，将香菜泡在里面半个小时到一个小时之后，它就又新鲜了。
2香辣猪頸肉
1、先放油炒香切好的姜丝和蒜头，倒入猪頸肉爆炒，放少许盐（我这会还放了黑椒，放不放黑椒个人喜欢）炒到带金黄色可灒点白酒。
2、然后放切好的指天椒和三色椒一起兜炒，放点盐调味，加点蚝油炒匀，然后用生抽、生粉调成的芡汁，勾芡后即可上碟。
小诀窍
猪頸肉怎么炒都嫩滑，所以可以和配料一起炒到上碟，不用担心会炒老啦！不吃辣的朋友可以不放指天椒，喜欢味道重的朋友也可加入榨菜丝一起炒
3特色香辣肉
制作
1、将五花肉洗净，放入沸水中中火汆10分钟（边汆边去除浮沫），取出后控水。
2、将汆水后的五花肉放入笼中（带皮的一面朝下）大火蒸10分钟至五成熟，取出后在五花肉表面抹上一层蜂蜜，腌渍5分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至肉质表面发金黄色，取出后控油。
3、将炸好的肉晾凉，切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片，在肉上抹上香辣酱后按照原有的肉形摆入碗中，上笼大火蒸1.5小时，取出后装入盘中。
4、将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟，取出后摆放在盘边。
小诀窍 特点
色泽红亮，口味香辣微甜。
师傅的话
1、在制作香辣酱时，放蒜蓉时油温不可过高，否则蒜蓉会立即变黑，并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时，也要小火慢炒，否则陈皮也会变苦。
2、五花肉表面抹上蜂蜜，一定要均匀，放入油中浸炸温度也不可过高，油温过高会使蜂蜜中的糖分遇高温发生焦糖化反应和羰氨反应，五花肉的颜色就会变黑，并带有一种淡淡的焦糊味。
4香辣豆腐肉片
1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段。
2、入油，加入大蒜、花椒、郫县豆瓣、生抽炒香，加入适量水，烧开。
3、里脊切片，裹上淀粉，入汤汁里煮。
4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可。
小诀窍
1、个人喜欢保留鲜姜鲜椒【生】的气息，这样比煮透了更有滋味。 所以最后才和豆腐一起下锅，防止青春期过得像老年人。
2、豆腐选择嫩的，尽量不要翻动，保持完整性。
5香辣肉酱
1、肉切约5mm*5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
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