近几年,结直肠癌以及成为上升最快的恶性肿瘤之一,发病原因与饮食和生活方式有关,长期过量的食用红肉,可能会诱发直肠癌,一定要减少食用量。
所谓“红肉”是指在烹饪前呈红色的肉,包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉;而鱼、虾等水产品及禽类肉叫白肉。红肉特点是肌纤维粗硬、脂肪含量较高,脂肪中饱和脂肪酸含量较高。
据美国癌症协会在1982—1992年间,针对15万名美国人的一项饮食习惯调查结果显示,吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍,患结肠癌的几率则高出40%;而吃禽肉和鱼肉多的人患病几率最小。
早年,中国人食物中的粗粮比例高,红肉少,因而大肠癌发病率低。改革开放后,饮食结构改变,大肠癌发病率也逐年升高。粗粮、果蔬等纤维素含量较高的食物,在粪便形成中能吸收肠道中的毒素并将其带出体外,而蛋白质、脂肪则会形成更多毒素。
为预防结直肠癌,欧美国家人们在饭后会服用一些琼脂,以此增加排便量以排出毒素。如今,他们则更多地食用果蔬,以摄取纤维素。
除了红肉本身外,烹调手法也值得注意,应当尽量采用蒸、煮、炖,避免煎炸、烧烤、烟熏等,“红肉中的蛋白质、脂肪在烧烤或煎炸时,更容易变性,产生苯并芘、亚硝胺等致癌物,导致基因突变。”
此外,对于长期腌制的肉食及肉制品,其亚硝酸盐含量高,也是明确的消化道致癌物。在制作过程中,还可能添加一些有害的防腐剂、添加剂、色素等。
那么,红肉该怎么吃才最健康呢?专家提醒,红肉可以和菌类合在一起炖,一天红肉的摄入量应该在50-75克为宜,应当增加水果、蔬菜、粗粮等高纤维食物的摄入。