鸡仔饼怎么做_鸡仔饼最正宗的做法,鸡仔饼怎么做_鸡仔饼最正宗的做法的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些鸡仔饼怎么做_鸡仔饼最正宗的做法的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;
1鸡仔饼
1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水,用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀,放冷藏一周后取出用水冲净。
2、将中筋粉放盆里,在中间倒入融化的麦芽糖,然后依次放入以上材料,充分搅拌均匀。
3、然后搓成小圆,排列在烤盘上,用手指压扁,涂上蛋黄液。
4、烤箱预热190°,放上层烤5分钟,转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。
小诀窍
用白糖腌制的肉称冰肉,而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
2鸡仔饼
1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.
2.图片上有两种糖浆,一种是金狮糖浆,香港买过来的,贵但方便,一种是便宜易买的麦芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.
3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千万不要用花生,那就跟现在超市卖的一个档次了),没见过南乳的看看吧,就是红色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
5.再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出.
小诀窍
现在超市的鸡仔饼都是用花生做的,确实难吃.好吃一点的又不便宜,所以你如果喜欢吃这个很值得尝试!烤出来 不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃.没有难度的饼干.
3金宝鸡仔饼
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用,然后在一个food processor里,把3-4瓣蒜米磨碎,然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合,这个阶段材料是不会成团的,只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上,用手压成2 mm厚,然后可以用个擀面杖压平均,然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F(140 C),把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开,就好了。
4美味鸡仔饼
1、冰肉的腌法:肥肉头500克切成黄豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
2、馅料做法:所有材料拌匀后静置30分钟。
3、接着要做饼皮了,饼皮要用麦芽糖来开,如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替,但是那个效果没有这么好,麦芽糖比较粘稠,用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团,面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。(图5)
4、饼皮擀好后包馅,饼皮比较沾手,这是正常现象,切莫加手粉,擀开后用刀轻轻刮起即可,再分成等份(图6)
5、造型后放入烤盘,刷蛋液,预热烤箱,200°C/170°C烤。
小诀窍
要做鸡仔饼,首要做的事情就是腌冰肉,好东西要经过时间的沉淀,罗马不是一天建成的,腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时,大家千万不要相信,冰肉起码也要腌上两天。
5甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼
1.将肥肉切粒,煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。
小诀窍
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。
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