6月17日上午，重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所在巴南香又香食品有限公司挂牌成立科研示范基地。该项目通过“公司+基地+农户”等方式，将利用巴南偏远地区冬闲田以“订单农业”的方式组织原料生产，依托重庆市农科院、巴南区农业农村委等科研单位从品种选育、种植技术、生产加工、打造巴南泡菜品牌，让农户增收，让企业壮大。
科技支撑，让巴南传统泡菜提档升级
“泡菜是一类独特而具有悠久历史的大众调味食品，深受人们喜爱。但由于传统工艺除乳酸菌外，还有酵母菌、丁酸菌、大肠杆菌和霉菌，生产周期长，卫生条件达不到标准就容易让产品质量不稳定。”重庆市农科院农产品贮藏加工研究所曾志红所长介绍，目前从事泡菜的大型企业比较少，而采用先进工艺和装备的企业更少。将传统工艺与现代科技结合，可解决泡菜行业科技含量低，效益低下问题。
当天，重庆市农科院科研示范基地在巴南香又香食品有限公司挂牌成立。据悉，重庆香又香食品有限公司成立于 年 3 月，主营蔬菜产品的腌制加工销售。泡菜种类丰富，有红椒、青椒、小米辣、萝卜、番茄、姜、花椒、苦藠、酸菜等 20 多个品种。公司是巴南区农产品加工行业的龙头企业。经过的潜心经营，虽然公司已达到一定规模，但由于受场地限制，目前用传统的工艺腌制泡菜，不但人工成本高、品牌知名度不够、技术不稳定等问题。
“我们将在通过智能化生产，从原料的清洗、切分、脱盐、脱水、芯片检测、计量包装、杀菌等一系列工序全部都实现了智能化，大大减少了人力成本，提高了劳动生产率，同时也能使味型更稳定，产品质量更高。”曾所长介绍，科研示范基地成立后，将在技术上借鉴国内领先的蔬菜发酵加工技术，利用重庆市农产品加工中试基地（重庆市农业科学院）科技成果和技术集成经验，技术可控，工艺先进，开发泡菜加工新技术、新产品及产品品牌塑造。在香又香公司完善的销售网络基础上，利用线上电商和线下渠道，打造名优泡10菜品牌、著名商标，形成多渠道销售网络，让巴南传统泡菜提档升级。
延长农业产业链条，带动农民增收
作为巴南特色农产品品牌，“香又香泡菜”深受全国各地消费者的喜爱，厂房位于巴南区鱼洞街道江洲路一个占地近两万平方米的防空洞，洞里冬暖夏凉，有 4000 余口泡菜大缸，1-2 吨/口，蔬菜腌制池 30 个，100 吨/个。一年四季恒温18℃左右的防空洞为绿色蔬菜泡菜发酵创造了得天独厚条件和香嫩爽口的口感。年产泡菜 8000 吨，除本市配送餐饮企业达 400 多家外，还销售国内上海、南京、广州、深圳等 100 多个省、市和地区。但原材料芥菜、辣椒、萝卜等往年都是在甘肃、云南、贵州等地去收购。
“要打造巴南名优泡菜品种，同时也让农户增收。不仅有了知名大学和研究机构的技术支撑，原材料供应也是关键。”区农业农村委相关负责人介绍，市农科院科研示范基地成立后，将在石龙、石滩、接龙规划布局标准化原料生产基地 1 万亩，在麻柳、丰盛、双河口、姜家等乡镇辐射带动 5万亩，预计年产5万吨，加工产值达3亿元！根据当地实际发展净作、间作、稻菜轮作等不同的栽培模式，提高土地产出率。春夏季以加工辣椒、豇豆、生姜为主，秋冬季以萝卜、笋壳青菜、青菜头为主，以满足公司优质加工原料需求，带动农民增收。同时构建产品溯源系统，实现产品质量安全溯源。
通过“公司+基地+农户”，“公司+农民专业合作社+农户”等方式发展农业产业化联合体，以“订单农业”的方式组织原料生产，依托市农业科学院、区农业农村委等科研推广单位开展加工专用品种引进筛选、标准化生产技术示范推广及技术培训等，通过信息互通、技术共享、品牌共创等方式，与农户形成稳定的利益共同体，以企业发展带动农民增收。
