萝卜丝饼的做法,萝卜丝饼最正宗做法，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的萝卜丝饼课程让你感觉不一样的美食。萝卜刨丝放盐腌后挤出水份。加葱花、酱油、盐、糖和鸡精拌匀，加面粉擀成圆饼（勿加水）。
1萝卜丝饼
1.白萝卜和土豆洗净去皮刨成丝，冬腌菜切小丁，葱洗净切葱花。所有处理好的材料全部放大碗里，加面粉、盐和鸡精，慢慢加入清水调和成面糊
2.平底锅放少量油烧热，放入模具，兜一大勺调和好的萝卜丝面糊，一分钟后取走模具，翻面煎至两面金黄即可
2萝卜丝饼
1.萝卜丝加入盐5公克，用手抓匀，软化、脱水后挤干水分备用。如果脱水的盐用太多，还须用水沖淡以免太咸
2.锅中倒入2大匙油均匀加热，以中火炒香虾米、香菇丝，加入盐6公克、香油、葱花熄火拌匀
3.将作法1的萝卜丝加入作法2中拌匀待凉，沥干水分，即为萝卜丝馅备用
4.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰。
5.小糰抹上少许油，用手掌压成圆扁状的面皮
6.桌面抹少许油，将面皮包入适量馅料，收口捏紧朝下静置桌面，松弛10∼15分钟。收口处避免沾油，不然收口不易捏紧
7.平底锅倒入2大匙油加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入。这是因为中间的火旺，锅由中间热起。油煎之前，先将松弛后的饼压一下，比较容易熟
8.以中火将饼半煎半炸至熟，煎时盖上锅盖，煎至两面呈金黄色即可
3令人垂涎欲滴的老苏州传统小吃——苏州萝卜丝饼
【萝卜丝饼面糊的调制过程】：
1.碗里放入150克普通小麦面粉（也就是中筋面粉）。
2.往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克。
3.每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释。
4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。
5.往面糊里磕入一个鸡蛋（慧心贴心提示一：鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养）。
6.用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊（慧心贴心提示二：面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠，太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的味道，影响口感）。
【萝卜丝馅料的调制过程】：
1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝（慧心贴心提示三：萝卜丝最好用刀切，但也不要切得太细，太细了会失去萝卜爽脆的口感）。
2.切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示四：食盐有很强的渗压作用，萝卜丝中加入食盐，可以充分杀掉萝卜里含有的水分）。
3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。
4.用手挤干萝卜丝中的水分（慧心贴心提示五：杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分，否则拌好的萝卜丝馅水分太多，萝卜丝会失去爽脆的口感）。
5.小葱洗净切葱花。
6.去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油。
7.撒入1/4茶匙食盐。
8.接着撒入1/4茶匙五香粉。
9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅。
【萝卜丝饼的炸制过程】：
1.准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热（慧心贴心提示六：建议家里准备一个深一点直径小的奶锅，平常用来做油炸食物，可以减少用油量，炸过食物的油不要再用于炒菜，以免二次加热产生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、环化物，这是我们家庭餐桌上的“地沟油”，同样不利健康，炸过食物的油冷却后倒在瓶子里，平常可以拌凉拌菜）。
2.准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊。
3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出（慧心贴心提示七：大勺子在热油锅中浸一下，面糊舀入勺子中不会粘连勺子，有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模）。
4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3。
5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。
6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量（慧心贴心提示八：放入大勺子中的食材比例，以面糊：萝卜丝：面糊==1:1:1比例为最佳）。
7.把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制。
8.在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。
9.把勺子放油锅里继续中火炸制。
10.炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离（慧心贴心提示九：如果面饼与勺子不能自动脱离，可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下，即可达到脱模目的）。
11.面饼脱落到油锅，继续炸制5秒。
12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻，咬上一口外皮焦脆，里面是柔软的萝卜丝。
4千层萝卜丝饼
1、萝卜丝馅：萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时，尽量挤去多余的水。小号不粘锅，放1大匙橄榄油，置炉上开大中火，炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里，再放入剩余6料拌匀备用。
2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
4、皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折）成一长条。
5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的萝卜丝馅，收口，饼面上擦少许蛋液，在芝麻上压一下均匀沾上一层芝麻，放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤20分钟，用上火再烤1-2分钟上色即可。
5 黄金萝卜丝饼
面皮做法：
把面皮的材料一起揉成团，温水一点点加进去，拿个筷子先搅成叫疙瘩装，然后再捏，面团是比较柔软的。然后放置醒面半小时
馅料做法：
1.萝卜丝里撒一小勺盐，腌一下，捏去水分。
2.锅里到少许油，先把虾皮和葱花倒进去翻炒，使其出香味
3.然后把萝卜丝倒入一起翻炒，炒干多余水分，加少许盐调味
饼饼做法：
1.把面团揉一下，然后10等分成小面团
2.把面皮擀圆，加入馅料，捏成包子状
3.然后再表面沾一点点水，在芝麻盘里轻轻按扁，一边放置
4.然后中火煎到两面金黄，四周有点半透明就可以了。
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