鸭腿炒山药最正宗的做法,怎么做鸭腿炒山药好吃,关于美食真是人生一大乐事,鸭腿炒山药的新做法还不赶快来学习,鸭腿去皮剔骨切丁,用料酒和嫩肉粉腌20分钟。山药切丁或小片,用水煮八成熟。
1小炒玉米山药丁
1、玉米切粒,胡萝卜和山药削皮后切小丁,葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液,所以处理山药时尽量戴上一次性手套。
2、烧热平底锅,放上一小勺油,放进葱白部分爆香。
3、倒进胡萝卜丁,煸炒至胡萝卜丁变软。
4、加入玉米粒,煸炒至断生。
5、加入山药丁,煸炒几下。
6、分3次加入少量清水,加一次水煸炒至水干后再加一次,最后一次性加入约30ml的清水后,盖上锅盖煮5分钟。
7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。
8、撒上葱花,翻炒均匀即可关火出锅。
2鸭腿炒山药
1、鸭腿去皮剔骨切丁,用料酒和嫩肉粉腌20分钟。
2、山药切丁或小片,用水煮八成熟。
3、热锅冷油爆葱姜同时炒鸭肉变色放山药和青椒。
4、放盐和鸡精调味收汤即可。
3什锦炒淮山药
1.将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。
2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。
3.净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。
小诀窍 特点
色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至烂。2.此菜烹制时不用葱姜等小料,只用净料油,出品时才会靓丽。
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料油的制作:原料:色拉油10斤,大葱段500克,姜肉200克,花椒30克,洋葱400克,大蒜300克。制法:锅中加色拉油,烧至4成热时,加入上述原料,小火慢慢浸炸,至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
4韭菜炒腊鸭腿
1.腊鸭腿肉切小块
2.把腊鸭腿炒香
3.加入韭菜
5山药木耳炒青笋
1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;
2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;
3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片;
4、锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;
5、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。
小诀窍 关于山药的处理:
1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手,以免过敏发痒;
2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下,然后再炒,就不容易炒散了。
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