蒜苗回锅肉最正宗的做法_怎样做蒜苗回锅肉，蒜苗回锅肉最正宗的做法_怎样做蒜苗回锅肉做法图解？民以食为天，吃对我们还是非常重要的，一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉，今天bsujid836708为大家带来蒜苗回锅肉最正宗的做法_怎样做蒜苗回锅肉做法图解，我们一起来学习一下吧！蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟（煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味）肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。五花肉切薄片，热锅里先用老姜摸一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒（用中火）
1肉丝蒜苗
取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段。
将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。
锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
下蒜苗炒翻炒匀。
勾芡，起锅装盘即成。
小诀窍
蒜苗炒的火候一定要注意，时间长了容易老，就嚼不动了，保证蒜苗时翠绿色最佳。
2蒜苗腊肉
1.炉作法：
1.蒜苗洗净后切斜段；红辣椒洗净后切片备用。2.腊肉切片，与水150cc一同加入容器中，用强微波加热5分钟后，取出腊肉备用。
3.将调味料A用强微波加热1分半钟后，放入蒜苗、腊肉片及调味料B拌匀，再以强微波加热3分半钟即可。
4.炉作法：
1.蒜苗洗净后切斜段；红辣椒洗净后切片；腊肉切片备用。5.150cc的水置入平底锅中，以强火煮开，放入腊肉片汆烫5分钟，取出备用。
6.将调味料A用强火加热2分钟，再加入蒜苗、腊肉片与调味料B拌匀，用强火加热3分钟即可。
3蒜苗腊肉
1.将五花腊肉放入蒸笼以大火蒸约20分钟，取出以冷水沖至凉后，去皮切片，备用。
2.热油锅，以小火爆香蒜苗片、姜丝及辣椒片，再加入所有调味料和作法1的五花腊肉片，以大火拌炒至收汁，最后淋上香油即可。
4蒜苗回锅肉
1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。
2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。
3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，红椒切片。
5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。
6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。
7、把肉片放入锅内略炒。
8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。
5蒜苗回锅肉
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟；
2、捞出五花肉，晾凉之后切薄片；
3、蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片；
4、锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用；
5、锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油；
6、倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀；
7、再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。
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