信阳最美味特色小吃有信阳热干面、罗山大肠汤、鸡蛋灌饼、信阳胡辣汤、新县方糕、潢川粉皮、信阳糍粑、观庙铺臭豆腐卷、信阳石凉粉、起酥肉馅烧饼等。
1、信阳热干面
信阳热干面是一道美味可口的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
2、罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃，属于豫菜系。主材是猪中精品--淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
3、鸡蛋灌饼
信阳鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点。
4、信阳胡辣汤
信阳胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在南阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
5、新县方糕
"新县方糕"是我国民间传统糕点制作的代表之一。其特点是以传统技法制作，用糯米、白糖、芝麻、花生油等精选原料，口感香美，是一种老少成皆的甜点，也是民间比较流行的送礼佳品。"新县方糕"作为一种地方传统糕点，因其质地优良而享誉四方，目前已畅销全国各地，发展为一种饮食文化产业。
6、潢川粉皮
潢川粉皮是河南省潢川县的一种具有当地特色美食的小吃，是汉族传统小吃，已有数百年历史。
7、信阳糍粑
糍粑是一种信阳市的传统名吃。柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。
8、观庙铺臭豆腐卷
观庙铺臭豆腐卷是一种信阳市的特色传统小吃。成品有腐乳香，味鲜美，入菜可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤，滋味特佳，为他处仿制所不及。
9、信阳石凉粉
石凉粉，是信阳市的一种著名特色小吃。属于客家传统美食之一。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。
10、起酥肉馅烧饼
起酥肉馅烧饼是河南信阳商城县传统风味名吃。1983年3月，河南省名菜名点风味小吃展销会在郑州举行，全省参展的150种风味小吃有71种评为名吃，商城起酥肉馅烧饼名列其内。
