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不知道何时起，社会上流传出“江西无美食”的说法，并且认同这种观念的人，还不在少数。作为一名土生土长的江西人，小方每每看到这些，都义愤填膺。
的确，江西美食不像“北京烤鸭”、“武汉热干面”、“广东肠粉”那般名气大，但这并不代表江西菜不好吃。
我们有许多传统特色小吃，并且很多小吃在古代就作为贡品，深受宫廷中人的喜爱。
每每聊起饮食文化，大部分外省人给出的评价是：“你们那的拌粉挺好吃的”。我有点无奈，众多的江西美食，能让你记住的只有一碗拌粉吗？
其实江西美食很多，只是它们很小众，可能仅仅局限在某片地区或某个县城，不被很多人知道，但这不代表它不美味。小方之前就介绍过一些，比如莲花血鸭、于都烧卷子、丰城冻米糖等，当然还有很多小方还不知道的江西美味。
今天小方要给大家介绍另一道江西传统名菜，这道菜来给江西美食正名了！
这道菜是鄱阳湖一带的传统特色菜——酒糟鱼，省内其他地区也有，邻省湖南也有这道菜，只是做法上有些许不同。
酒糟鱼，最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为“湖口糟鱼”。江西菜一大特色就是辣，酒糟鱼也不例外。
酒糟里浸透的鱼块，呈现出浓郁的枣红色，散发出浓郁的酒糟香，红彤彤的外表强烈刺激人们的味蕾，光是看着图片，口水就已经流个不停。
酒糟鱼据说是当地婚宴上必备的一道菜，寓意幸福甜蜜的婚姻。
酒糟鱼的做法也不复杂，关键在于食材的选取。通常选用优质的淡水鱼，腌制并晾到半干时，切块放到酿好的米酒坛子里，一层鱼块一层酒糟的叠放，最后用酒糟封顶，放到阴凉干燥的地方等着发酵。
半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。酒的选取将直接影响鱼肉的香味，一般选择有烈性的老酒，这样才能充分渗入鱼肉，味道也更醇香。
酒糟鱼是令人回味无穷的，酒的香味和鱼的鲜味完美的组合。咬一口，香，浓烈的酒香在口腔蔓延开来；辣，鱼肉被辣味浸透，刺激挑逗着味蕾；鲜，鱼肉虽被酒糟卤得透透的，但保留着鱼肉的纤维感，细腻滑爽，吃起来特别有嚼劲；甜，老酒自带的甘甜留在舌尖，余香久久。
吃一块是远远不能满足的，食者往往吃完还想吃，而且不会觉得腻。甚食者会有一些微醺，仿佛有一些上头，口腔中回味着酒糟鱼的鲜香，弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼既可以下米饭，下酒，也可以直接当小零食吃，都是很不错的选择。而且根据个人喜好，可以酿造不同口味的酒糟鱼。
在江西，包装精致的酒糟鱼也常被用作礼品送给亲朋好友，同时也是一道款待客人的佳肴。在网络空间发达的当下，网上就可以轻松购买到正宗的酒糟鱼。
根据自己的喜好选取适合的口味，小方比较喜欢吃偏甜一点的，闲暇时，来上那么一块，心情都变好了呢。相信你吃过酒糟鱼，会对江西美食有一个新的认知。
那么，屏幕前的你是否吃过酒糟鱼？你觉得味道如何？你是否认同“江西无美食”的说法？你还吃过哪些江西特色美食？欢迎在评论区留言讨论，喜欢这篇文章的朋友记得给小方点个赞呀~
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