炒田螺到底要不要焯水呢？真庆幸听了大厨的话，否则吃起来腥味重！一到夏天的时候，夜市摊是比较受大家欢迎的，那么在这个夜市摊上面的美食的种类特别的多，很多的人在说到夜市摊的时候，他们第1个脑海当中想到的应该就是小龙虾了，那么在夜市摊上面的美食虾除了小龙虾以外那么还会有这样的一种美食，也是深深受到了大家的喜欢，他就是炒田螺了，一般在夜宵摊上面，其实你们也是可以发现这样的一个问题，那就是每桌上面都会点上这样的一块炒田螺，不仅仅只是因为田螺的肉质吃起来比较鲜嫩，而且田螺的味道吃起来香辣可口，用来当成下酒菜，其实也是一个非常不错的选择了，那么在炒田螺，以前到底要不要超神了，真的是特别庆幸，听了大厨的话，要不然的话吃起来的腥味真的会变得特别的重。
一般除了在夜宵摊上面能够吃到以外，那么其实不少的人，他们也是会买些田螺回家，自己烹饪，往往自己在家里烹饪出来的田螺，没有夜宵摊上面做的好吃的，到底是什么样原因呢？在家里边炒出来的田螺的肉质炒老了一点都不好吃，要么就是田螺炒出来会带有特别重的腥味，到底该怎么样去炒田螺呢？
一般我们在把田螺买回家了以后，清洗的时候，很多的人都会采用焯水的方法，他们都认为这样子就能够把田螺里边的泥沙也会伴随着把田螺煮老这样说，所以说焯水的时候并不是最好的做法，一个正确的方法来说应该是浸泡田螺，而不是要把这些田螺放到锅里边进行焯水，因为如果要是把这些田螺焯水的话，会让田螺的腥味变得非常的重，田螺里面的泥沙也吐不干净。我们在把田螺买回来了以后，用刷子吧田螺的苔藓刷干净，然后用清水清洗一遍，洗干净的田螺放到盆里，里面加入适量的温水还有香油，搅拌均匀了以后，要让田螺浸泡2个小时的时间，这样做的目的能够让田螺把里面的泥沙全部给吐干净。
这个需要我们用到剪刀，把田螺的尾部一个一个的剪掉，再用清水冲洗一遍，沥干水分这个时候把锅放到火上，锅里边要倒入适量的油，开大火烧热了以后，等到油温到了7成热的时候，我们需要在锅里边下入生姜，大蒜辣椒炒出香味了以后，再放入一些豆瓣酱炒出红油，再倒入一些啤酒，田螺放进锅里，炖煮10分钟，这个时候看到锅里的汤汁变少的时候，记得要用我们的锅铲翻炒一下这些田螺，加入食盐和葱花就可以出锅了。
在炒田螺以前是不需要焯水的，幸亏听了大厨告诉我的这些话，要不然的话，田螺吃起来的腥味就会变得非常重了，最主要的是因为如果把田螺焯水的话，是会让田螺的肉质变老的，那么田螺里面的泥沙根本就没有办法清洗干净了，那么最好的方法就是需要用热水加上香油不仅能够快速的去除田螺里面的泥沙，而且也是能够保证田螺肉质的鲜嫩度的这样炒出来的田螺吃起来才会变得香辣可口。
