分享几款超美味的虾子做法，过节待客必备，好吃到吮指！
炸虾排
主料：海对虾驹500克，面包花150克，鸡蛋两个，团粉30克。
配料：葱段、姜片各5克。
作料：味精0.5克，料酒5克，盐适量，酱油少许，植物油500克（实耗100克）。
制法：将虾驹洗净，放案板上，脊朝上，用刀顺脊划一刀，将虾皮剥掉，虾尾和虾仁连住，不要弄掉，再将脊上的一条青筋抽掉，用刀将虾仁偷刀冲一刀，然后从刀口处往两边一分成枇杷形，用刀拍平放在碗内，用酱油、味精、料酒、盐麻一下拈干，鸡蛋、团粉打成糊，将虾仁叠匀，面包花摊在盘内，将虾仁在面包花上裹匀，再拍平，放在盘内。
将锅放在火上，添入植物油，油热时，将虾排放入锅内炸，呈红黄色时捞出，平放在盘内，上桌时撒辣酱油食用。
特点：色呈红黄，外酥里嫩。
炸葡萄虾
主料：鲜虾500克。
配料：鸡蛋清4个，团粉50克，葱段姜片各10克。
作料：味精0.5克，料酒10克，盐适量，荤油500克（实耗100克）。
制法：将虾洗净，放案板上，挤成虾仁，放凉水碗内，将红筋打掉，呈雪白色，挤净水分，在碗内加酱油、盐、味精、料酒、葱姜麻10分钟，用净布擦干，蛋清放碗内，用筷子打成高丽糊，加入味精、料酒、盐、团粉搅匀，放入虾仁抄匀。
将锅放在火上，添入荤油，油热时，一手端碗，用筷子将虾仁一个一个拨下锅炸，呈金黄色捞出，盛在盘内，上撒花椒盐，上桌食用。
特点：色呈金黄，形如葡萄，外焦里嫩。
炸虾鼓
主料：鲜虾仁200克。
配料，生鸡脯肉100克，去皮荸荠3个，水香菇、玉兰片各25克，葱椒5克，蛋清4个，团粉50克，荤油25克。作料：味精0.5克，料酒5克，盐适量，鲜汤少许，植物油500克（实耗100克）。
制法：将鸡脯肉放砧墩上，去掉白筋，用刀背砸成泥，放在碗内，加入蛋清1个，团粉25克，味精、料酒、盐、荤油、葱椒、鲜汤少许，搅成糊状，将虾仁改刀，荸荠用刀拍一下剁碎，香菇、玉兰片切成丁，同放在鸡糊内搅匀，下余蛋清、团粉放碗内，加作料少许，搅成糊待用。
将锅放在火上，下油100克，将叠好的鸡虾糊，用手挤成小核桃形丸子，下在锅内煎，下面发黄时，翻过面，用勺拍成小棋子形，两面都发黄时，倒在盘内。
锅内再添入植物油，油热时，用手拿虾鼓，蘸糊下锅炸，见虾鼓色黄发起时捞出，装在盘内，上撒花椒盐食用。
特点：色呈金黄，外焦里脆，形如小鼓，山东名菜。
炸虾包
主料：生鸡脯肉100克，鲜虾仁150克。
配料：荸荠丁、海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、玉兰片共150克，蛋清8个，团粉50克，葱椒5克，荤油25克、鲜汤半勺，火腿茸50克，香菜叶少许。
作料：味精0.5克、料酒5克，盐适量、荤油1千克（实耗100克）。
制法：生鸡脯肉放砧墩上，去掉白筋，用刀背砸成泥放碗内，加入蛋清2个，团粉20克，味精、料酒少许，盐适量，
荤油25克，鲜汤半勺，葱椒5克，共搅成糊，将以上配菜丁用净布拈一下和虾仁放糊内叠匀，蛋清6个，放海碗内，用筷子打成高丽糊，至满碗白沫，插筷子不倒为准，兑入团粉、味精、料酒、盐搅匀，用大兵盘1个，盘内抹上荤油，用调勺舀几勺高丽糊在盘内摊匀，再舀几勺鸡糊，摊在高丽糊上边，再抹高丽糊，两糊各抹3层，最后将下余高丽糊倒在上边，用饺子齿抹成馒头形，抹光，上撒火腿茸，香菜末撒匀抹平，上笼哈3分钟取出。
将锅放在火上，添入荤油1千克，油热时，将虾包推到锅内炸，见虾包发起，下边呈黄色，用铁笊篱将虾包翻过面炸，如虾包晃动，用铁笊篱拣住，见正面呈白黄色，再翻过面炸底，见虾包发涨时捞出，盛在盘内上桌食用。上桌后，呈顾客看时，用筷子在上边扎几个眼，再洒些辣酱油即可。
特点：色式美观，外焦里嫩，形如包袱，宴会名菜。
煎虾饼
主料：鲜虾仁200克，肥肉膘100克（去皮）。
配料：蛋清两个，团粉50克，去皮荸荠3个，葱椒5克。
作料：味精0.5克，料酒5克，盐适量，大料面少许。葱姜丝各5克，荤油100克。
制法：将虾仁淘净，放砧墩上，改刀剁成丁，剩下虾仁半两，用刀剁成泥，同放在碗内，肥肉膘切碎剁成泥，荸荠用刀拍一下，剁成泥，都同虾仁放在一起，加入蛋清、团粉、味精、料酒、盐、葱椒、用手搅上劲，将葱、姜丝大料面加味精、料酒、盐、鲜汤一酒盅，兑成汁待用。
将锅放在火上，下入荤油，油热时，将叠好的虾仁挤成小核桃形放锅内煎，见下面发黄时，将虾翻过面再煎，用勺子将虾仁拍成饼，两面都发黄时，舀出余油，将兑好的汁，洒在虾饼上，将锅翻一个身，转几下，将虾饼摊到盘内，葱姜丝朝上。
特点：色式金黄，外焦里脆，有葱姜风味。
