要问济南除了趵突泉的泉水久负盛名之外，最令人们熟知的，可能是因为《还珠格格》中的一句话：“皇上，您还记得当年大明湖畔的夏雨荷吗？”
当今的大明湖畔确实没有“夏雨荷”，但是确有荷花在湖里盛开。每到这个季节，荷花陆续开放，引得一些水鸟前来觅食、休憩。
济南大明湖
我想，很多人包括现在的济南人应该没吃过这样一道菜——炸荷花，所以，本期就介绍一下如何制作这香甜可口的“炸荷花”吧~
食材：荷花一只，面粉200克，鸡蛋两只，白糖少许，食用500毫升。
1、首先去荷花花瓣，去掉老叶，要花苞内层，注意花蕊中会有很多小虫，也会爬到叶子上，叶子一定要多多冲洗几次，在清洗几次，用水稍稍浸泡一下。打开鸡蛋，取出蛋清，滤掉蛋黄。
2、浸泡花瓣的同时，把蛋清打成蛋泡，沿一个方向不停搅打。
3、加入少许水，加入面粉，搅拌成蛋糊，这里要根据花瓣的数量，蛋清的数量，来调整面粉的量，大概蛋清和面粉比例是1:3或者1:4，水不能加入的太多，不然会影响黏稠和蛋清Q弹的口感，然后根据个人口感，可以在蛋糊里加入适量白糖，再打匀，也可以不加糖，炸好之后再蘸糖吃，总之根据个人口味。
4、洗净花瓣，捞出沥水。切去花瓣梗的部分。
5、用干净的布或不掉纸屑的餐巾纸擦干花瓣，这一步很重要，有水分会影响花瓣挂蛋糊，炸的时候容易脱落，晾干又容易导致花瓣干枯。
6、干爽花瓣摆好，准备开炸。
7、万事俱备，花生油倒入锅内，中火让油慢慢热起来，太大火会糊油的，不会判断又是否达到火候的话，待到油开始翻花，用筷子蘸一滴面到锅里，看看会不会马上冒泡浮起来呈油炸状即可。油备好了，然后调制小火。
8、将花瓣放大面糊里两面均匀的粘满面糊，注意不能太薄，厚一点炸出来才好吃，蘸面糊的时候要注意花瓣的平整，不能搅成一团，保证平整蘸匀端起碗顺势放入油锅，有点粘连的面丝不怕，炸好之后筷子一挑就掉了，千万不能远远地把蛋糊抖掉，然后一路滴着蛋糊放到锅里，蛋糊没了，你炸的就是败了。炸的时候要注意，不要让面糊站在锅底，看到花瓣炸的已经开始成型，就要挪动一下以确保不粘锅，炸的过程中，要中火小火交替使用，切记不可大火，导致外焦内生。一面大概炸10~15秒，翻动到另一面，直至两面都微黄，捞出沥油即可。
9、大功告成，用一片花瓣和花蕊做装饰，摆盘出锅~
写在最后：
1、花瓣有小虫，要清洗干净，同时保证花瓣干爽，注意蛋清，面粉，水，的比例，切记不可以用大火炸；
2、荷花清雅香甜，沁人肺腑，烹食荷花，是济南地区的食俗，食之清香宜人，真可谓秀色可“餐”。每至大明湖中荷花盛开的时候，清香的荷花便成为济南人的美食。
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大鹏
5月22日
