盛夏,怎么会少得了荷花元素?无论是荷花,还是莲花,中式面点都可以将它们发挥到极致,美出意境,想给夏天添些诗情画意的话,快来试试这些不用烤箱的夏花甜点吧~
荷 花 酥
配方|美食台
材 料
分量:10个
水油皮(8g/个)
低筋面粉 100g猪油 10g砂糖 10g粉色色素 少许水 40ml油酥(5g/个)
低筋面粉 65g猪油 35g馅心(5.5g/个)
椰蓉 50g糖粉20g蛋黄 20g无盐黄油 20g(室温软化)
材 料
馅 心
①先来做馅心,将制作馅心的所有材料混合,用掌心揉均匀,最后分成5.5g的小分,搓圆,放入冰箱冷冻,备用。
水 油 皮
②低粉、猪油和砂糖稍微混合,将溶了粉色色素的水慢慢一点点加入。
③将材料混合成团,然后用掌心慢慢揉搓成长条,折起来继续揉搓,反复几次至面团变得光滑,最后用保鲜膜盖上,松弛15分钟。
油 酥
④将猪油和面粉混合,用掌心揉均匀,分成5g一个的小圆球。
⑤此时,将松弛好的粉色水油皮也分成8g一个的小剂子,盖上保鲜膜。
⑥开始包油酥,取一个粉色的水油皮剂子,在案板上微搓,压扁,用手压出窝。
⑦包入油酥,收口朝下。
⑧再次轻压扁,擀面杖稍微擀开,成椭圆。
⑨椭圆横放,如图三折,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟。
⑩松弛结束后,擀开,继续三折。用保鲜膜盖上,继续松弛15分钟。
松弛结束后,将面皮轻轻擀开,包入馅心,收口朝下。
找一把轻薄的小刀,一分六,即划三刀,划的深度正好到馅心。长度与底部正好有1公分的距离。整形之后,面团有点挺,可轻轻按压扁一点。
开始炸了,锅中倒入植物油,为了保证成品的上色和味道,不建议颜色比较深,香味比较浓的油,比如橄榄油,花生油,建议用葵花籽油或者玉米油。加热到120度左右,将荷花酥下锅油炸。
★如果家里没有温度计,可以将干净的筷子插入油中,感受到筷子周围有细密上升的气泡的程度即可,全程要将油温控制在这个区间范围里。
全程小火炸,炸至荷花酥花瓣绽开,硬挺,整体漂在油上面即可出锅,最后捞出放在厨房纸上吸干多余的油。
美美的荷花酥就做好了,夏天端出一盘,又美又仙,最好当天吃完哦~
如果不想大热天吃油炸的荷花酥,也可以试试这个清爽的莲花包,也是中式面点里面的特色包,一开始我也被它的外表迷了一下,直到看见最后的整形方法.....
莲 花 包
配方|手作传说
材 料
低筋面粉 200g酵母 2g泡打粉 2g白砂糖 10g水 100g左右豆沙馅 适量
做 法
①面粉,酵母,泡打粉和白砂糖混合均匀。
②一点点加入水,一边用手和成棉絮状,不同面粉吸水量不同,可以酌情增减。
③慢慢揉成光滑的面团。
④醒面10分钟,将面团搓成条,分成面剂子,用保鲜膜盖上防干。
⑤擀成中间厚两边薄的面片,包入豆沙馅,封口朝下。
⑥放入笼屉里,室温发酵至1.5~2倍大,大火蒸7分钟,焖5分钟再开盖。
⑦豆沙包出锅放凉后,撕掉皮,用剪刀剪出莲花花瓣,最后表面撒上紫薯粉装饰即可。
对,我知道你要吐槽什么,一个撕了皮的豆沙包剪成莲花状而已,可能还会有人说,直接吃豆沙包不就成了吗,这么麻烦,嗯,只是即便如此,还是会有很多热爱生活的人,每天都在做这样多此一举的事情,用闲情逸致让这个世界变得更美好~
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