走油蹄怎样做 走油蹄最正宗的做法是大家都很喜欢的一道菜,那么怎么做走油蹄怎样做 走油蹄最正宗的做法才好吃呢,现在鲁鹏_1369就带大家一起来瞧瞧吧。具体做法如下1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段;2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
1走油田鸡腿
1、将田鸡当治净,取田鸡腿300克,起出细腿骨洗净,鲜笋改成十字笋100克备用。
2、将田鸡腿放在碗中,加入精盐2克,湿生粉10克拌匀,再拍上干生粉,然百烧镬落油至210℃,放入田鸡腿炸至金黄色,倒在笊篱里。
3、先将十字笋用清水滚过,再用二汤加精盐滚2分钟捞起。然后烧镬下油25克,落料头、十字笋、炸田鸡腿,烹酒,放二汤100克,调入味料略煅,用湿生粉5克打芡,放麻油,撒上胡椒粉,加包尾油拌匀盛于碟中便成。
2走油红烧肉
将带皮五花肉洗净沥干,切成3厘米见方的方块,整齐放在微波炉器皿里待用。
姜去皮洗净,整块拍松,均匀地放在猪肉表面。
倒100毫升黄酒入摇摇杯,再依个人口味放入适量的精盐、老抽、白糖加入200毫升清水,用摇摇杯摇30秒,后倒入微波炉器皿中。
放入微波炉高火5分钟,取出搅拌一下,转中火10分钟,再高火5分钟,取出即可食用。
小诀窍
喜欢陈皮的,可加陈皮
3走油豆豉扣肉
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6.将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
4走油豆豉扣肉
1.五花肉过水,抹上麦芽糖。
2.油炉加热,将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出,放入沸水中煮一下捞出。
3.切长大片,从中间切一刀,皮部不能切断。
4.加味精,酱油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。
5创新焖蹄 ==酷似扎肉
1、首先将蹄髈处理一下血水,然后洗干净。
2、重新入锅,加入加饭酒一瓶、生抽一瓶、百里香、姜、葱结,再加些水(最好是腌末蹄髈),大火煮开,小火煨之5小时。煮的稍微烂一些比较好吃,喜欢有嚼劲的可以不要太烂。
3、捞起,拆骨,冷却一下,用纱布包紧。外面再用绳子扎紧,像扎素鸡一样的。
4、然后放冰箱冷藏5小时以上。
5、5小时之后取出来切片即可。原汁原味、蘸料也可以(不用也可以)
小诀窍
肉很香,我特意配制了另外一种蘸料:温州风味的,蒜头浸泡在醋里,放少许糖。蒜的味道到了醋,蘸肉吃的时候更香!