小伙伴们，马上就要到清明假期了，想想还有点小兴奋呢～要说清明这样的传统节日对于吃货意味着什么，必须是各种节日传统美食啊！
说起清明的传统食物，除了这两年流行的江南地区的青团外，还有南北皆宜的馓子、鸡蛋、子推馍，客家人的艾粄、青岛的大葱和蛋饼、北方的枣糕等等。
今天小果儿就给大家带来了几种清明传统美食的家常版做法，趁着假期时间充裕，给家人露一手，不但应时应景，好吃又有寓意，还能和家人其乐融融地共享美味时光～这些美食千万别错过噢～
1
网红咸蛋黄肉松青团
▽
by 默默扒猪皮
·主料·
糯米粉｜300g
艾草粉｜30g
糖粉｜30g
水｜约240g
·辅料·
肉松｜200g
咸蛋黄｜10个
糖粉｜适量
香油｜适量
低筋面粉(可不加)｜2大勺
·做法·
1. 肉松放入无水无油的盆里，加入咸蛋黄，稍加碾碎和肉松混合。根据口味加入一点糖，低粉可以不加（如果觉得有点咸可以加点低粉中和下）。
2.最后加入适量香油，直到可以揉成团。
3.将主料中的糯米粉、艾草粉、糖粉混合，加入水（水根据实际情况增减）。
4.混合成面团。糯米粉的吸水性很强，做青团的话皮不要烂比较好，所以揉成的面团要干一些，加水加到可以揉成团的程度。（具体的判断方式是将一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上，基本不会形变下榻，这样蒸出来的皮是有嚼劲的，选择水磨糯米粉比较好。）
5.将皮分成每个40g，馅料每个20g。
6. 全部包好。
7.上锅小火蒸20分钟。
8. 冷却后用保鲜膜包好即可。排队3个小时才能买到的网红青团，很快就做好了～
小贴士
1. 这个量大概能做15个，每个青团约60g。
2. 肉松最好买一丝丝的，这样吃的时候有拉丝的感觉，选择自己喜欢的口味就行。可以买整个咸蛋，剥开来只用蛋黄，蛋清留着做菜或配粥吃。
3. 因为肉松本身松散，如果做馅料时不够紧实，蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加香油可以加牛奶或者水。
4. 方子里糯米粉和艾草粉是10：1混合，多加点艾草粉更香，如果觉得加太多有点苦，根据喜好就好。
2
红豆馅青团
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by 糖小饼
·主料·
艾草｜200g
小苏打｜2g
白砂糖｜2汤匙
水磨糯米粉｜450g
粘米粉｜150g
白砂糖｜50g
猪油｜60g
·辅料·
红豆｜500g
白砂糖｜200g
猪油｜110g
·做法·
1. 新鲜艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次。将清理好的艾草放入滚水中焯烫1分钟，去一下艾草的苦味。
2. 焯烫好的艾草过冷水，用手挤掉苦汁。挤过水的艾草放入锅中加水没过，加小苏打中火熬煮，至叶片用手能轻易碾碎的程度（如图），加白砂糖搅匀，关火。
3. 放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁，约535克备用。
4. 准备红豆馅：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水。电高压锅压40分钟，自然放气。
5. 搅拌机磨碎，加糖、油不停翻炒，炒至抱团即可（如图）。
6.炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用。
7. 制作青团：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合。如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例。艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。（艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补。）
8.边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油，充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
9. 取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅。
10. 用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处。
11. 继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
12. 包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。
13.成品切面～美味不用怀疑！
小贴士
1. 按照方子里的食材用量，大约能做20个大的。
2. 麦青汁的颜色更鲜亮，用艾草汁或麦青汁都可以。
3. 可以一次多处理一些艾草，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样其它季节也能用到了。
4. 这个方子甜度适中，口感不腻也不干。糖放得不算少，油放得算是比较少的。糖油量可以根据自己的需求调整。
5. 新鲜出炉的最好吃，二次加热的话煎的比蒸的好吃些。7. 如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。
8. 这种要大口吃馅的，豆沙建议自己炒，嫌麻烦也可以在外面买。
3
青椒炒鸡蛋
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by 魅力小煮
·主料·
灯笼椒｜2个
鸡蛋｜2个
·辅料·
小红椒｜1个
盐｜适量
油｜适量
·做法·
1. 准备好食材。
2. 将鸡蛋去壳，加盐打散。
3. 将青灯笼椒清洗干净，去籽，去蒂，切成丝。红椒切小丁。
4. 起锅，锅里入油，烧热后，将鸡蛋倒下去，立即滑散，盛出备用。
5.锅里再加适量油，油热下青椒和红椒。翻炒两下，稍微点一点水焖一下。加入少许盐、糖调味。
6. 倒入炒好的鸡蛋。
7. 与青椒拌炒匀就ok了。
8. 出锅装盘，开吃吧！青椒爽口，鸡蛋嫩滑，狠下饭噢～
4
蔬菜蛋煎饼
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by 杜鹃花美食
·主料·
面粉｜100g
清水｜350g
韭菜｜50g
鸡蛋｜1个
·辅料·
盐｜1勺
五香粉｜少许
·做法·
1. 材料洗净备好。
2. 韭菜清洗干净后切小段。
3. 面粉里加入一个鸡蛋、韭菜、1勺盐、少许五香粉，再加350克左右清水搅拌均匀。
4. 锅底抹少许植物油，放入2勺面粉糊，均匀地摊开。饼要越薄越好，太厚的饼不容易煎熟，里面会有黏黏的感觉。
5.煎至两面金黄即可出锅。
6. 成品～
5
红糖枣糕
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by 小黠大痴
·主料·
低筋面粉｜130g
红枣泥｜135g
鸡蛋｜3个
·辅料·
玉米油｜50g
红糖｜50g
·做法·
1.红枣用开水煮软。
2. 煮好的红枣去核，放料理机打碎。
3. 鸡蛋打入盆中，加红糖。
4.枣泥135克加进去。
5. 打蛋器高速打发全蛋。
6. 打发到蛋糊浓稠可以写出字不马上消失。
7. 分两次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打匀。
8. 分次筛入低筋面粉。用翻拌的手法将蛋糕糊拌匀以免消泡。
9.拌好的蛋糕糊状态比较浓稠，如果太稀那是消泡造成的，要注意翻拌的手法。
10.倒入模具，用烤盘/纸杯/蛋糕模具都可以。
11. 烤箱提前预热10分钟，上下火160度中下层40分钟。
12. 烤好后放凉脱模～
小贴士
1. 如果不知道枣糕熟没熟，可以用牙签扎到底，没有湿的蛋糕屑带出来就是熟了。
2. 糖和油的量不能再减了。
3. 鸡蛋你如果用的是65克以下的小鸡蛋那就要4颗，这个可以自行调节。
6
油炸馓子
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by 香草8
·主料·
面粉｜250g
水｜120g
·辅料·
盐｜2g
油｜适量
·做法·
1.面粉揉成团，盖上盖子醒面（静置）30分钟。
2. 按扁，切条，每条上抹些油，醒1小时。
3. 把面搓成筷子粗细的条盘在碗底，倒上些油，务必每根面条都沾上油。夏季油发半天，冬季需要延长时间到一天，如果室内温暖只发半天就行。也可以放在微波炉里，室温10度左右，发8个小时。
4.炸的时候把面条整理并拉长变细些再入油锅炸，小火慢慢来。
5.炸到金黄即可。
6.炸好的馓子上面是有油泡的，香、脆、酥！直接吃也很香～
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