丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
遇到一朋友，喝茶方式和一般人都不一样。
通常我们喝茶闻香，是在出汤后，立即揭盖闻香，趁热开始闻香。但这位朋友偏偏不，非要等到杯盖温度都降低了，才揭盖闻香。
他还有一个更为独特的做法。
茶叶通常要闷泡3-5分钟后，才开始闻香。
3-5分钟后闻香，茶中的香气实则都消失大半，此时闻香，怎么能感受到茶叶最全面，最丰富的香气呢？
“岩茶审评，不都是闷泡三五分钟才闻香的吗？”
言外之意——闷泡三五分钟后闻香，这是惯例，别大惊小怪的。
说闷泡后闻香，武夷岩茶审评的确最有发言权。但是，那也仅仅是限于审评。
什么叫做审评？那就是用最残忍的方式泡茶，在于一堆缺陷多的岩茶里，找到缺陷少的茶。
但极少有人在平时喝岩茶时，会用到审评的规格来喝茶，这是典型的不给自己找痛快呀！毕竟，闷泡后的茶汤滋味，多数味蕾都承受不来！
《2》
岩茶审评，闷泡是主旋律。
岩茶审评，很有意思的一件事。
审评，颠覆了平时我们对喝茶的看法。在日常喝茶时，建议大家用快出水的方式，出水快，不会让茶多酚、咖啡碱物质过量释放，造成汤水浓酽、苦涩，不好喝，甚至影响茶汤的口感。
然，审评是反其道而行之，用的正是闷泡法。
一泡5克的岩茶，投入110毫升左右的倒钟型专业审评盖碗里，注入沸水，合盖，闷上1分钟、2分钟、3分钟，而后出汤。
审评，节奏不能乱，闻香，是不可缺少的环节。
一是在闷泡过程中，茶与水尚且交融的时候，揭盖闻香。
二是出汤后，再次揭盖闻香。
三是舀一勺汤水，闻残留在勺子底部的香气。
四是啜一口汤水，用味蕾全方位感受茶汤里的落水香。
最后，当然要端起盖碗，闻叶底所散发出的香气。据说经验老道的人，还能通过叶底的香气，来判断山场。可惜，拥有这一技能的人，目前只活在传说里，要是遇见了，一定要好好请教一二，是如何通过叶底判断山场的！
闻香过后，是品味。
火功较高一些的岩茶，往往会泡出酱油色。浓油赤酱色，令人望而却步。拿起专业审评勺，怀揣着几分敬畏之心，舀起一勺茶汤，小心翼翼地啜一口。
果然，浓酽的茶汤，瞬间刺激味蕾，没有经过专业训练的人，是很难在一杯如此浓烈的汤水里，喝出茶的特色，大多数茶客喝到这等程度的茶汤，注意力早都被苦味和涩味吸引大半，哪里还有多余的心思去感受香气，去体会精髓。
要在闷泡后的茶汤里，细细去啜饮，去体会各类层次丰富的香气，无异于在刀尖上舞蹈，这是要忍受多大的痛苦！需要多大的决心。
虽说闷泡3-5分钟后，茶叶仍有香气存在，然而这并不是闻香的最好时机。
《3》
闻香的最好时机，是趁热闻香。
茶香物质，有沸点高低之别。
所谓的香气，其实就是茶叶里的芳香物质，在外界因素的刺激下，散发出的气味，有的舒服，有的刺鼻，有的呈现为花香，有的是清甜的果香，有的则是木质香或者是其他香型。
其中，温度是最容易影响香型的表现。
使用温度高的水，冲泡出来的茶叶通常香气更高扬，香型更丰富。
而温度低的水，冲泡出来的茶叶通常香气较为低沉，香型较少。随着温度的高低，香气物质轮番上阵。
用化学角度解释，这是因为茶叶里所含有的芳香物质，沸点高低高低不统一。
当温度高的水冲泡后，能够让高沸点的香气物质开始剧烈运动，形成香气。随着温度的降低，低沸点的香气物质也渐渐开始发挥作用，呈现出不一样的香气。
而闻香最好的时机，是趁热闻香，而不是闷泡3-5分钟后再来感受香气。
平时小陈茶事文章里，会具体描绘出茶叶的香气，层次丰富。
如白茶，光是新茶白牡丹里，就闻过不下7种的花香。常见的栀子花香、夜兰香、玉兰花香、苦楝花香、夜来花香、兰花香等香气，通常是要趁热闻香，才能更深刻地感受到香型的变化。
冲泡3-5分钟后闻香，水温在不断下降，许多香气物质早已消失不见，很难全面的去评估一款茶的香气到底舒服与否，无形中，给闻香增加了不少的难度。
岩茶冲泡，更是如此。
沸水注入盖碗中，我们能感受到的香气，丰富，张扬。热闻时通常可以感受到焦糖的香气，以及馥郁而芬芳的花香。等到冷后再闻香，香气已经消失了大半，留下的气味有限，这并不能代表岩茶的真实水平。
要是遇到对香气不敏感的茶友，甚至感受到不到香气的存在，从此还会对岩茶有误解，认为它是一款香气平淡的茶。
没在正确的时间里闻香，是对香气物质的一种浪费！
张爱玲说，出名要趁早。
喝茶闻香，也是如此！趁热闻香，是关键。那么香气要怎么闻，才正确？为了不浪费分毫的香气，请参考以下闻香方式。
《4》
喝茶，如何正确闻香？
1.闻干茶香，烫壶温杯不能少
闻干茶的香气，许多茶客是直接抓起一把干茶，放在鼻翼下方，闻香。
这一做法，的确能闻到干茶的香气。然而，闻到的香气却很有限，最好的闻干茶香方法，却是在烫壶温杯之后。
先将茶器用沸水烫洗一遍，此时茶器会带有不同程度的温度。投茶，合盖，在余温的作用下，茶叶的香气物质被放大，香气更容易被捕捉到。
烫壶温杯后，闻香更准确，甚至沉闷不舒服的气味，也会被一道激发出来，如此一来，更能准确判断茶叶品质。
2.闻杯盖香，趁热闻再等冷后闻
杯盖香气，是一款茶叶中最多变的。
当茶叶中的芳香物遇到沸水，开始向上运动，遇到温度更低的杯盖后，凝结成香气。
出汤后，即刻揭盖闻香。
将杯盖置于鼻翼下方，连续吸气，让香气物质尽可能地吸入鼻腔当中。
而后将杯盖放回原处，等到温度稍稍降低后，再揭盖闻香。
随着温度的降低，茶香在变化，此刻能感受到的香气，与热闻时有稍有不同，沸点更低的芳香物，此时是主角。一直等到下一冲冲泡前，三不五时，都可以揭盖闻香，感受细腻的香气变化。
3.品落水香，啜饮是关键
落水香，需要靠味蕾以及口腔中，与嗅觉系统相连的通道来感受。
最好当时，莫过于“啜”。
啜饮就是以齿尖吸物的方式，将茶汤吸饮入口，并利用舌翼两侧来感受茶汤香气与味道。
又或者是先喝下一小口茶汤，先别急着吞下，将茶汤含在口腔的前段，这时茶叶的气味会绽放出来，滋味可绵延弥漫整个口鼻腔，而后在咽下茶汤。此时茶叶中的香气物质，会在口腔中逐渐晕开，被味蕾、嗅觉所感知。
《5》
香气，是茶叶的个人魅力。
茶本为草木，在不断的光合作用之下，合成丰富的芳香物质。这些芳香物质，再通过工艺的塑造，会生成不同的香型。
如岩茶中的肉桂，它在轻发酵时，容易得到花香，而发酵重一些，则容易出现果香。而经过萎凋与干燥而来的白茶，带有的香型更加纯粹自然，花香、毫香、木质香等，逐一呈现。
而要感受茶叶当中细腻的香型变化，离不开正确的冲泡方式以及闻香方式。
唯有用了最恰当的方法，才能成全茶叶的香味。趁热闻香，才能真正体会到茶叶香气的多变。
茶。香叶，嫩芽。
从来佳茗似佳人。
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