孔府菜肴起源于山东曲阜的孔府，属于“公馆菜”，由于历代帝王的尊孔崇孔，菜肴的命名也无不与孔子后裔的政治地位相联系。如“诗礼银杏”这道名菜，源于孔子与他儿子孔鲤的一段对话。有一天，孔鲤站在故宅门内(即现在孔庙的“诗礼堂”的院内)，孔子因孔鲤没有学诗故而告他说即缺乏文学修养怎能在人前说话呢？。又有一次，孔子因孔鲤没有学礼，故而告诫他缺乏道德修养就不能立身处世。
后人便根据这个意思，在孔庙内建起了一个高大建筑，取名为“诗礼堂。”在“诗礼堂”前有三棵古树，一为唐人所植的家槐，二为宋时种的银杏。现在每逢秋季仍果实累累。摘下果，去其皮和白壳，便为鲜美的白果肉，洗净去心，以温水浸泡，搓皮，上笼蒸透后，用白糖蜜汁，加水烧开， 成为一道回味无穷的甜菜。又如孔菜中冠以一品命名的菜肴就有“一品锅”“一品豆腐”“一品山药”“一品丸子”“一品海参”等多种。其中“带子上朝”“玉带虾仁”也与明清之后孔子后裔嫡系均被封为世袭一品官职有关。
一品官可以直接上朝面君，因为是世袭，父子均可同时上朝。”带子上朝”“玉带虾仁”足以显示孔府地位的尊贵。也有些菜肴与孔子本人命运和孔府的兴衰有关。如烧秦皇鱼骨就出自“鲁壁散书”的典放，秦始皇焚书坑儒时，孔子的第九代孙把书藏于夹壁内，使四书五经得以保存并流传。“烧秦皇鱼骨有这道菜，鱼取其遗的谐音，实有鞭尸雪恨之意，说明孔子的后代对秦始皇的暴虑刻骨铭心。下面小编介绍孔膳堂的二道菜肴：
第一道菜，玛瑙海参。
原料: 海参1半，鸡脯肉4两，香菇1两，冬笋1两、火腿1两，青豆1两，鱼骨1两， 鸡油2两，高汤5两，料酒1两， 盐适量，湿淀粉3 钱，干淀粉1两，大胡萝卜1根， 青笋一根，葱姜少许，豆包布一块。 制法:1.将海参顺片成大片，长3寸、宽8分，用高汤度好备用。2.将鸡脯肉，置于案上，放少许干淀粉，用木槌捶成1分厚的薄片，切成长3 寸、宽8 分的片，备用。3.将香菇、火腿、冬笋、鱼骨、海参头均切2 分见方小丁，葱切段，姜切片、备用。4.将大棵红萝卜心、红萝卜外肉、青笋、白萝卜削成圆球用高汤度后备用。5.取一六寸口径小碗贴碗放白豆包布一块，四角露出碗边; 把海参片和鸡片相间码入碗内， 呈瓜皮状，再把海参、香菇、火腿、冬笋，鱼骨丁放入碗中，放入高汤、盐、料酒、葱姜，上火蒸15分钟，取出倒去汤，扣盘，拿去白豆包布，盘周围放上红萝卜、青笋、白萝卜削的几色球起勺，放入高汤调味，勾湿淀粉，加入鸡油浇在上面即可。
第二道菜，翡翠虾环。
翡翠是言其色，虾环是言其形，实则是用翠绿黄瓜，切圆片，中间挖空成环，虾仁套入环中，入油汆过，虾仁受到紧扣住瓜环，再加炝汁炝过，形美、味鲜、色翠，是孔府特殊的佐酒菜肴。原料:净虾仁1两半，红嫩绿黄瓜2 只,果油1斤。炝汁:料酒3 钱,精盐5 分,姜丝1钱，清汤5 钱。
制法:1.将黄瓜洗净去头、蒂，用顶刀切厚约一分的圆片，然后用圆戳刀将圆片心戳去，成环，再用净虾仁逐个与瓜环相扣，一个虾仁一个环。2.炒锅放火上，加果油烧至八成熟时放入虾环一“促”立刻捞出，盛入七寸平盘中。3.把料酒、精盐、清汤、姜丝盛碗中，加少许热果油浇入碗中，再把炝汁倒入虾环上拌匀即成。
