一看就会的醋烧鳜鱼羹，中秋晚宴不能少，味道鲜美易消化
今天是中秋佳节，也是中秋假期的最后一天，首先，要在这里祝大家中秋安康。介于各位小伙伴们明天就又要投入到紧张的工作中了，所以今晚决定要为大家呈上的是一道用料丰富的鱼肉羹——醋烧鳜鱼羹。
鳜鱼
这次用到的主料是鳜鱼，也叫鳜花鱼、桂鱼或鳌花鱼。鳜鱼是我国最有名的淡水鱼之一，有少刺，肉多且质地细嫩，高营养低热量，极易消化的特点，是中西餐常用的食材，烹饪方式多样，同时也是制作鱼羹的佳品。
这道羹品虽名曰醋烧，可实际用到的醋量其实很少，但要做好醋烧，除了食材的新鲜，用到的那一点点醋的质量却又是至关重要的。那么要如何才能分辨什么醋才是好的醋呢，这其中也是有许多小技巧的：首先，要观其色，优质的陈醋颜色呈棕色或者褐色、米醋为无色，澄清，无悬浮物和沉淀物。颜色或深或淡，或浑浊，或有沉淀物的则为劣质醋；其次要闻其味，优质醋带有浓郁的醋香味，而劣质醋的醋味就很淡了；最后还要尝味，用筷子蘸点醋味尝尝，优质的醋都是酸度适中，入喉无刺激感，反之即为劣质醋。
海参
下面介绍这道醋烧鳜鱼羹的做法。
主料：鳜鱼200克。
配料：海参100克，熟火腿50克，冬笋30克，生鸡蛋1个。
调味料：香菜、大葱各3克，醋1茶勺，料酒2茶勺，盐1茶勺，鸡精1.5克，白胡椒粉1克，淀粉20克，食用油12克。
做法：
首先将鳜鱼去骨去刺，（在处理鳜鱼的时候要注意，鳜鱼的脊鳍、臀鳍部位上有尖刺，其中含有有毒成分，加工时一定要特别注意不要被刺伤，并要将其剁掉，处理干净。）并将鱼肉切成条，放入碗中。
随后另取一新碗，将生鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄不用，蛋清打散，淋在鱼肉条上，并加入20克淀粉、少许的盐以上浆入味。把刚才切去的鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，鱼汤留作他用。
将冬笋、海参、熟火腿分别洗净切成细丝，再逐一用开水焯一下，捞出后沥干水，香菜、大葱分别洗净后切成末备用。
架锅点火，往锅中倒入适量的食用油，待油5分热的时候，放入鱼肉条，待鱼肉熟后，捞出沥干油并装入盘中，再将之前备好的鱼汤倒入锅中，煮沸后再加入冬笋丝、海参丝、火腿丝、鱼条，并加入料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、葱末和香菜末搅拌调味。最后用水淀粉勾芡成羹，在出锅后淋入适量的醋即可完成。
