“皮蛋处处有出产，风味还数袁州好。”江西宜春（古称袁州府）生产的松花皮蛋，又称袁州皮蛋（别名彩蛋），历史悠久，是江西省非遗美食，也是江西久负盛名传统名特食品之一，松花皮蛋也成为江西老表春节家庭年味餐桌上的一道美食佳肴。
据《袁州府志》和《宜春县志》记载：宜春县物产丰富，盛产麻鸭，其鸭蛋为皮蛋上等原料蛋。关于袁州皮蛋的传说，据《宜春县志》记载：在清光绪三年，也就是1877年9月间，袁州府郊西村圩有位养鸭的农民，将当日赶集没卖完的五十多枚鸭蛋，用谷萝装好，并折了一些树枝遮盖萝口，寄放在一个名叫欧阳福泉的蛋庄老板家里。由于这位农民家里有事，隔了几个圩日（当地是四日一个圩集）才来圩上赶集。
这期间，老板娘不知放在屋角的旧谷萝里装着蛋，便把烤火用过的茶壳灰倒入萝内，蛋庄老板也把吃剩下的茶水和茶叶渣倒入其内，等到这位农民来取鸭蛋卖时，见萝里装了半萝茶灰茶渣，扒开灰取出一看，蛋壳变青色了，气得把蛋往地上一摔，，谁知有几个摔破壳的鸭蛋竟然蛋白晶莹透明，蛋黄呈深绿色，凝固已成胶状，有茶红、豆绿、深灰等几色，仔细看蛋体上还有不少松花纹，卖蛋农民和蛋庄老板都很惊奇，捡起来尝了尝，感觉味道很好，风味独特。
于是，蛋庄老板灵机一动，便和这位农民商量，按照谷萝里当时倒进去的这些茶渣方法，试制出第一批松花蛋，特别美味，并给它取了一个好听的名字，叫“松花皮蛋”。
到清朝末年，袁州城里已发展到20多家专门生产经营松花皮蛋的作坊。其中以“高金茂”、“生洪顺”等最有名气。当时年销售量达到一百万枚。除畅销江西省外，还由天主教传教士带出国外，馈赠亲友。到解放前，这行当最兴盛的时候，宜春街上有40多家作坊制作和经营皮蛋。
解放后，宜春市袁州区被评为中国松花皮蛋的重要产地。在原有制作皮蛋的工艺上，又探索研制成功“无铅松花皮蛋”，备受海内外顾客青睐，先后荣国家商业部、江西省优质产品奖。6月，经江西省人民政府批准，袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。如今，宜春松花皮蛋已年产近千万枚，其中出口量达到600多万枚。
今年我家的年夜饭，就有大家爱吃的松花皮蛋。在南昌的集贸市场上，一块五一个，价格实惠，做法简单，美味爽口，很受大家的欢迎喜爱。
年味餐桌上的江西宜春的送花皮蛋
