我国民间有一句俗话,舒服不如倒着,倒着是躺着的意思,好吃不过饺子。可见我们对饺子的热爱。
吃了一辈子的饺子,居然不知道饺子是谁发明的,刚才百度了一下,原来是我国医圣张仲景发明的,最开始是一种作为药用的,可能是古时候物质匮乏,许多人营养不良吧。看来饺子是可以救命的,对吧。饺子的优点就是营养丰富,荤素搭配。味道鲜美。饺子是我国汉族人民的传统面食。从张仲景那个时候到现在已经有1800多年的历史。直到现在,我国北方的人民,逢年过节必须包饺子。家里来了贵客,也一定是要包饺子。因为包饺子在没有机械化之前是比较复杂。全部过程需要手工去做,非常耗时间。都是家里三个以上的人一起做,一边聊天一边包饺子其乐融融,家里来了客人这样做呢,更能显示出对客人的尊敬。展示自己的热情,饺子馅可以说是包罗万象。荤的素的。生的熟的。昂贵的和廉价的。无论你是素食主义者,还是肉食。都可以吃到鲜美的饺子。烹饪方法多种多样,蒸的,煮的,油炸的,煎的。每一样都非常好吃。饺子好像体现了一民族种文化。一种团结的力量。包容的心态,在百姓心中包饺子吃饺子应该算是非物质文化遗产吧,不知道又多少人留恋那曾经全家老少,一起包饺子的情景。那是一种久久不能忘怀的乡愁!今天介绍最简单最好吃的五种馅。
包饺子也需要会做饺子皮,自己会做比买的方便,饺子皮和面的三种方法。
第一种,用高筋面粉和面。面粉和水的比例是2:1左右。用凉水,多揉一会儿,多揉几次。可以先揉一会儿,然后盖上盖子,去干别的事,然后再来揉,多揉几次,省力气省时间。
第二种,普通中筋面粉。加一点食用盐,和适量的凉水,和面。一半面和水2:1
第三种,普通面粉,加一个蛋清或者全蛋和适量的凉水和面。加了鸡蛋水就得少放。
第一种,韭菜鸡蛋馅
韭菜洗净,去头去尾切丁,鸡蛋炒碎碎的,就是鸡蛋液倒入锅中,用中小火,快速用筷子不停地搅动,不等他定型,就给它炒散,不让他抱团。这样就不用切了。也就不用洗菜板了。把鸡蛋碎,炒熟后放凉和韭菜放在一起。先在韭菜上面淋一些油,拌匀,加食用盐,五香粉,加自己喜欢的调味料。拌匀就可以了。有的人喜欢加点虾皮和蚝油。
二,猪肉大葱馅。
具体步骤。
一,把大葱剥去外面的老皮,只留嫩的,竖着划几刀。再横着切,切成小丁。
二,准备肥瘦相间的五花肉最好。去掉皮,先切小,再哐哐哐把它剁碎。好像有一点扰民,或者用料理也好。
三,肉馅儿中,放点姜汁,然后用花椒水。少量多次的加入,用筷子顺着一个方向搅动。让肉馅上劲,每次都加少少的花椒水。多加几次。这样肉馅更嫩。然后往肉馅里放食用油,一点生抽,一点盐,一点五香粉,一点鸡精,再把大葱也放进去。顺着一个方向拌匀即可。(如果你喜欢料酒放点料,酒蚝油也可以,我不放,按你自己喜爱去生活)
三,牛肉萝卜馅。
一个大白萝卜去皮,去掉头尾,用刨子刨出丝,然后放到开水里面焯水。焯水以后过凉水,然后把水挤干,攥成团。用刀剁碎,再切点大葱末。
牛肉馅中放适量姜汁。(如果你不介意姜末的口感可以直接放姜末)再少量多次的往牛肉馅里面加花椒,用筷子顺着一个方向,不停的搅动,然后加适量的盐,胡椒粉,鸡精,生抽,蚝油,把白萝卜馅也放进去,在白萝卜馅儿上,淋入适量的食用油拌匀,先把白萝卜用油裹住。防止出水。最后把大葱末也放进去。再整体拌匀即可。
四,猪肉芹菜馅。
一,处理一下芹菜。如果是很嫩的小芹菜。洗净拍一拍,切小就可以,如果是比较老的芹菜,先把它洗净切碎,然后用水焯一下。焯完以后过凉水,挤干水分,攥成团,备用。
二,猪肉馅中放姜汁混合均匀,再加少量花椒水,顺着一个方向搅拌。如果是肥瘦相间的五花肉。少加一点花椒水就可以了。如果瘦肉偏多,或者是纯瘦肉,需要多加一点花椒水。
三,然后放入芹菜和葱花。在芹菜上先放适量的食用油,拌匀防止芹菜出水。然后加调味料。蚝油,生抽,五香粉,鸡精,盐,拌匀即可。
五,三鲜馅。我国地域广阔三鲜馅饺子也是各地不同的,最简单用韭菜,鸡蛋,虾皮,也有用韭菜,猪肉,虾仁的。有的人做三鲜馅,能加到六样,韭菜,木耳,香菇,鸡蛋,猪肉,虾仁,可以叫六鲜馅吗?好处是营养均衡,如果肠胃吸收好的话。绝对不会缺营养。
韭菜洗净,去掉头部和尾部,切细丁,选韭菜不要选宽的,选细的嫩的,翠绿翠绿的小韭菜,把鸡蛋炒碎,再准备一把虾米。
把这三样放到大碗里面。在韭菜上面加适量的植物油,拌匀,再加其他的调味料,加点五香粉,加点盐,拌匀。
好吃的五种饺子馅,今天就分享到这里了下次再见吧