对于一个厨师来说，最让人瞠目结舌的肯定是刀工了，从工艺拼盘到特色装饰菜品，无一不体现了其水准，也是众多师傅们考核徒弟基本功的最有效的方法。一把刀走遍天下，想来也是相当的潇洒不凡的，一股侠义之气悠然而生。这不，日本某个厨师为了体现自己的刀工水平，特别将一个长条面包愣是用刀切了80多刀，将面包条切成了无数的薄片，用蝉翼也形容也不为过。对于面包这种食物，大家肯定是非常熟悉的，质地软而空，用刀切起来非常不容易，用面包来体现刀工，那是肯定有水准的。这不日本网络上开始大力称赞，巧夺天工之类的形容词像不要钱似的丢了过去，其实夸也就夸吧非常把中国厨界给带进去，说中国厨师的菜刀只能用来杀猪，这下真是触怒了中国的大厨们，引来高手们纷纷出手，一发不可收拾。
不过话说回来，这位日本厨师还是有些水平的，只是不清楚为何日本网友们为何要通过贬低中国来抬高本国水平呢？在小编看来是没自信的一种体现，让我们来看下中国大厨们的作品吧。
这第一道菜便是金毛狮王，不对，是金毛狮子鱼，鱼是厨界食材中号称是肉中植食，其质地鲜嫩却而不腻，如果用西式刀具可能操作起来会比较简单，毕竟是专门为了处理鱼这种食材而设计的，不过对于中国厨师来讲，一把大菜刀行天下，那肯定是不受此类限制的，刀工的体现也正是在此。
这道菜的核心是肉如丝，丝相连，细如发，还得保证煮的过程中不使鱼肉断开，想想都不可思议。
需要先将鱼身切成1MM左右的薄片，因为鱼成梭形的原因不像面包一样规则，所以需要控制鱼片之间的间距保持在1CM左右，当然再次强调重点——不能断。
然后再将鱼片切成条状，每条宽度不得超1CM，如果说切成鱼片难度不是太高的话，从鱼片切成丝条，这就太考究刀工了，稍一不注意便是前功尽弃啊。最后才是将鱼放入油锅炸，鱼肉随着高温收缩后看着成了细条状，这道菜便成了。
对于烹饪一讲，技术的水平体现在刀工和勺工，行话称“三分勺来七分刀”刀工的好坏直接体现了厨师的水平，同时也是做一道赏心悦目的大菜的基础，好的刀工可以提升食材的质感，可以取其精华。根据菜品的要求，需要将食材通过不同的技巧，切成特定的形状来达到最佳的效果，这样做无非是要让食材与菜品合二为一，从形和神两方面出发，发挥作用。
在中国古代就有“割烹”的说法，说得便是刀工与烹调合二为一的意思，古代便注重刀法，可称其为塑形也不为过。厨师这个行当在数百年的实践过程中，逐渐形成了一整个套路，好比武功秘籍的玄幻来说，厨刀的技巧更具科学，其中的技巧也是不胜枚举，数百年的沉淀让这些刀法演化成一定的艺术性，让人看着赏心悦目，看着就是一种享受。
说得这么玄，那刀工到底是怎么样的呢？刀法可以让食材呈现出丁、块、条、片等等的形状，刀法决定了食材是否容易被食用，容易被烹饪，即科学又蕴含美感。刀法则必须满足以下六点，一是必须满足烹饪之需，二是现规整之状，三是从机理出发，因料制宜，四是外形必须美，五是菜品中不能太单调都多种形状组合搭配，六是科学的搭配。
既然是刀法，那肯定有招式，招式则是讲究实用和效果，讲究持久，才能将精力全部应用于创作。首先姿势必须有便捷性，保持与菜墩间的合理间距，两脚似八卦式站立，平稳松垮，弓腰驼背要不得，以站立舒适为目的。两眼则是凝视刀与两手的区域，平心而静气。
握刀之手则是拇指紧扣食指从而控制刀柄，运用手腕的力量才能运刀如飞，灵活而稳重。
