最近天气比较炎热，好像比较容易没有胃口，到了饭点不知道吃点什么，但是什么也不吃的话，到了下午肚子就开始咕咕叫，想想就做点开胃的主食，这道菜不费功夫，辣椒和猪肉的搭配，鲜香多汁，吃起来比较下饭，最适合喜欢吃点辣的朋友们，天气再热，也要照顾好自己的胃。
这道菜做法虽然简单，但是在原材料上的选择也是很有诀窍的，猪肉必须选择有肥有瘦，前腿肉最佳，选用的辣椒最好不要太辣，不然容易只吃到辣椒的辣味，而感受不多肉片的鲜嫩多汁。需要配置一些腌肉汁，将小半勺陈醋，老抽，料酒和小半勺盐混合，制作成待会需要用来腌肉的腌肉汁。还有炒肉需要用到的酱汁，用小半勺盐，一小勺酱油，少许鸡精，一点点的蒸鱼豉油调配出独特的酱汁。
这里特别说一下，不同的盐咸淡不同，根据自家口味酌量增减，配制酱汁和腌肉汁都是用的量勺计量，一小勺是五毫升。千万不要忘记了一个很重要的东西，那就是煮饭，这道菜的名字叫肉汁拌饭，所以单独吃菜的话会有点咸的，配合米饭才是刚好，所以一定要记得在这个时候，洗好米，煮好饭，再继续做接下来的工序，可别一心全在做菜，做好菜之后发现饭忘记煲了。
一般煮饭时间大概都是二三十分钟，备菜做菜加在一起刚好就是一个煮饭的时间，菜煮好了，饭也熟了，这样的配合简直完美，美味无需等待。首先将大蒜切片，然后将辣椒对半切开，去掉里面的辣椒籽，尽量切成大小均匀的块状，接下来将猪肉切开，肥肉部分需要带一点瘦肉，切成薄薄的肉片，切好后放在一旁备用，随后将瘦肉尽量的切成薄薄的小肉片，如果太厚或者大块，炒出来就不好吃了，所以这一点很重要。
切好后放进搅拌盆里，在搅拌盆里倒入刚刚调配好的腌肉汁，用手抓匀后，放入一大勺清水，然后用力摔打均匀，使腌肉汁均匀包裹猪肉，能够让猪肉更加入味，随后放在一旁腌制三十分钟。到时间后，在锅里放少许油，烧热后，把肥肉片放进去，用小火慢慢煎出油，猪油会让米饭拌起来更香，等到肉片慢慢变得透明，微微发黄时，加入大蒜进去炒香，接下来在洗干净的豆豉淋上一点油，这样下锅以后就不会油花四溅。
然后转中火加入红辣椒一起炒，直到辣椒变软，辣椒皮有些起皮的时候，倒入酱汁一起翻炒，喜欢吃辣的朋友们可以适量加点辣椒干或者辣椒粉，为了使汤汁更加饱满，这时候可以再加一大勺水，最后转大火，加入腌制好的瘦肉片，炒熟变色之后马上离火，为了不让锅里的余温继续加热肉片，使肉片保持它鲜嫩的口感，要马上盛出来，这时候我们提前煲好的饭已经煮熟了。
将做好的肉和汤汁倒入电饭锅里，用饭勺充分搅拌，一会吃的时候，一口下去，要既有饭又有肉和辣椒才最好，最后盛入盘中就可以开吃啦，喜欢葱花的朋友可以撒点葱花进行点缀，那红红绿绿的模样，看起来实在叫人喜欢，辣椒炒肉本就百吃不厌，连同汤汁一起拌入米饭中，有种意想不到的美味，这道菜很家常，用料和做法都很简单的肉汁拌饭，强烈推荐给大家回去试试，具有非常强烈的满足感和饱腹感。
