腊肉是家家户户都会吃的一种肉了吧，它味道香醇，做法多样，可以炒着吃，炖着吃或者清蒸都是可以的。基本上家家户户每年春节的时候都会自己在家制作或是买上一些腊肉，这样的年夜饭才更有年味儿。腊肉一般在南方比较常见，越往北方走，就越是看不到腊肉的踪影了，这是为什么呢？为什么腊肉在东北没有市场？东北人纷纷表示：我们也很无奈。原来是因为南方一般比较炎热潮湿，肉类放久了就会坏掉，制作腊肉是为了更好的储存，久而久之就成了一道家喻户晓的菜肴。而北方天气寒冷，肉类食物很好储存，不怕坏掉，所以就不需要制作腊肉来保存了。今天，我们就来学一学腊肉茶树菇的做法吧。
腊肉茶树菇
By 安冉～
配料：
茶树菇 150克、腊肉 一块、柿子椒 一个、洋葱 4分之一个、辣椒粉 半勺、小米椒 2个、蒜 2瓣、食盐 适量、鸡精 少许、料酒 一勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.备料：新鲜茶树菇，腊肉一小段，洋葱4分之一（另外一半有用）小米椒2个，大蒜2瓣
2.热水烧开放入腊肉焯水，捞出
3.茶树菇洗净掰成小段，腊肉切薄片，洋葱切片，青椒切小条，辣椒切斜刀，大蒜切末
4.热锅，放油。放入腊肉炒出油
5.放入大蒜煸出香味
6.倒入茶树菇爆炒
7.撒上小米椒
8.倒入洋葱
9.煸出香味，半勺辣椒面，少许盐巴
10.倒入青椒，翻炒均匀
11.一勺料酒，少许鸡精，即可
12.翻炒均匀，出锅
烹饪小贴士：
1、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。2、熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。3、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。4、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，则是变质的或次品。
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