导读：想要烙饼酥脆掉渣，这一步很关键，蛋黄饼层次分明营养美味
烙饼很多人都很喜欢吃，烙饼不像馒头一样做的越大越好，烙饼做的越酥越软越好，我平时就非常喜欢吃烙饼，自己没事的时候都会制作一些烙饼充当主食，烙饼我觉得做起来是非常省事的，相比馒头来说要比较简单，今天我就来教大家一种酥脆掉渣的蛋黄酥饼，不仅仅酥脆掉渣，并且吃起来蛋黄味十足。
今天用的蛋黄就是鸭蛋黄，大家都知道鸭蛋的营养物质要比鸡蛋高很多，并且经过腌制的鸭蛋口味更加美味，直接吃或者做成其他的美食都很不错，我最喜欢吃的就是蛋黄月饼，那吃起来真的非常爽口，并且鸭蛋中的营养物质能够更好的被人体吸收，今天我就用鸭蛋黄来制作蛋黄饼，一起来学习一下吧。
有人觉得蛋黄做出来的美食可能会比较腥一点，其实做出来的并不腥，这就在于我们对蛋黄的处理了，我们在制作蛋黄饼所需要的食材有：面粉、蛋黄、料酒、芝麻、酵母，所用的材料也很简单，芝麻也是为了增香的，所以做出来之后的香味你就可以想象到了。
第一步：首先我们来制作面团，取一个大碗，然后在里面加入一些面粉，再加入适量的酵母粉，用温水边倒边进行搅拌，搅拌成为絮状的时候就可以下手揉面了，把它揉成光滑的面团，然后放在比较温暖的地方发酵，冬天气温比较低，所以一定要放在温暖的地方进行发酵，发酵成为两倍大的时候就可以了，发酵好的面团我们就会发现中间有很多的密集的小孔。
第二步：接下来我们再处理咸蛋黄，想要烙出来的饼吃不出腥味，那么最重要的就是料酒了，料酒无论在做什么菜的时候都可以进行去腥。我们在蛋黄中加入一勺的料酒，然后完全碾碎成泥就可以了，然后我们再加入适量的黑芝麻。这个时候我们在锅内烧热油，直接浇在蛋黄上面然后搅拌均匀至粘稠状的时候就可以了。
第三步：这个时候面团也差不多发酵好了，我们把面团放在案板上面，用手用劲揉搓进行排气，然后再分成大小均匀的面剂子，最后再擀成牛舌状就可以了，这个时候我们再涂抹上刚才制作好的蛋黄糊，然后再从一头慢慢卷起来，卷的时候不要太用劲，避免把里面的蛋糊挤出来，卷好之后把两头完全收紧，然后立起来按扁再擀成薄饼就可以了。
第四步：然后我们在平底锅刷上一层食用油，可以稍微多一些，然后再下入饼坯进行烙至，先把一面进行定型，定型之后再翻另外一面，不过中间的过程一定要轻一些这样做出来的饼皮特别的酥脆，并且用蛋液让饼层次更加的分明。
其实制作的时候非常的简单，我们用鸭蛋和芝麻制作成为油酥，所以这种饼做出来咬上一口就会掉渣，咸香酥脆非常好吃。这也是最关键的一步，并且做出来之后的饼真的是一点腥味都没有，吃起来很香。我们制作的时候要注意，有些人可能会用鸡蛋制作，鸡蛋的话因为里面没有油，所以做出来的并不好吃。
其实鸭蛋营养物质比鸡蛋要高得多，如果你不喜欢吃鸭蛋的话就直接用面粉加一些芝麻，然后再浇上一些热油制作成为油酥就可以了。油酥也可以使面饼层次分明，做出来的效果和这种效果一样，只不过就是口味不一样而已，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，你如果有制作的小技巧的话也可以分享一下哦。
