鱼香肉丝，是一道汉族传统四川名菜，以鱼香调味而得名。下面就来教大家正宗的鱼香肉丝的做法吧！
猪里脊肉
食材：猪里脊肉200克，食用盐3克，胡椒粉一小勺，生抽8ml，料酒13ml，干淀粉5克，黑木耳40克，罗汉笋3根，小葱30克，红泡椒30克，大蒜6瓣，生姜15克，食用盐0.5克，味精1克，白糖10克，陈醋8ml，味精1克，食用油350ml。
配料
首先我们将200克猪里脊肉放入盆中加清水洗净，将里脊肉切成薄片，再将薄片切丝，切丝的时候尽量切的细一点，这样做成菜后味道也能更加鲜美。里脊肉切成丝后，放入盆中再次清洗一下。洗两遍是为了充分去除肉里脊肉里的血水，洗好后捞出挤干水份备用。碗中加入食用盐0.5克，胡椒粉一小勺，料酒5ml，生抽3ml，鸡蛋清半个。加入这些调料后，开始朝一个方向搅拌2分钟，这样才能让猪里脊肉充分吸收调料的味道。搅拌好后，加入3克的干淀粉，使猪肉丝更加的滑嫩。
调料
下面我们来准备辅料，将泡好的40克黑木耳切细丝备用。将罗汉笋3根切小段，没有笋的朋友可以用莴苣代替。接下来我们把小葱切成段，红泡椒切碎，6瓣大蒜剁碎了，生姜切成末。
大蒜
我们一起来调制鱼香料汁，在碗中放入食用盐0.5克，味精1克，白糖10克，料酒8ml，生抽5ml，陈醋8ml，加入干淀粉2克后，搅匀料汁。首先我们在锅中加入适量的清水，放入食用盐2克，大火烧开水，放入木耳和笋焯水，木耳和笋断生后捞出备用。然后咱们把锅烧热，热了后加入食用油，滑锅，4成热后把腌制好的肉丝下锅，将肉丝快速炒散，肉丝炒成白色后倒出控油备用。
鱼香肉丝
再加入150ml食用油，油温烧至5成热后把剁好的姜蒜辣椒等末放入锅内，煸香后加入肉丝，继续翻炒，炒了几下后加入笋和木耳，翻炒均匀，再将调制好的酱料下锅，转至大火，炒出醋香味，料汁少些后加入小葱，翻炒均匀。好了后，鱼香肉丝就可以出锅装盘啦！
