去年5月份受邀请去我战友家做客，当我来到成都战友带我去逛了成都有名的小吃街，吃了当地很多有名的小吃，给我印象最深刻的就是成都麻辣串串，麻辣而又热烈。成都的麻辣串串是自选的，我们拿了差不多100多根竹签，边啃兔脑壳，边吃边等着串串上桌。热气腾腾的串串端上桌时，我已经跟服务员申请太辣了换微辣的就可以了，吃着串串喝着扎啤，不由得艳羡成都本地人，和久居成都的学子，天天有这样大快朵颐的潇洒时刻。那天吃的我是一个字“爽”难以忘怀人间百味尽在其中。
自从在成都回来以后家里每天吃的饭菜都是比较清淡的，所以自己就想着怎么在做一次麻辣串串，我们首先去市场买一些自己喜欢的菜和肉食搭配一块吃，我是买了1斤牛肚切小片，这样吃起来不会太腻，我们也可以不用像串串店那样把菜跟肉穿起来，这样可以给自己少一笔开销和节约很多做食材时间，于是就开始了自己的串串，虽然没有饭店里的那些设备，但是用自己家里的一种方式做，味道也是很不错的，有香有辣，美味可口，比外面做的还好吃，可天天去外面吃既不卫生，分量也不足，那怎么办，我把这道麻辣串串分享给大家
我们首先要把做串串的食材准备好，我准备了，藕片，土豆片，海带结，西兰花，平菇，金针菇，豆皮，毛肚，等等一些，切好用盆装，备用，食材根据自己喜欢的去买，为了节约时间，可以不用竹签穿起来。所有喜欢的菜都在这里了，做起来也很简单了。不要看有很多步骤。实际上，操作起来是非常快的。
准备好菜籽油，猪油，（个人觉的猪油提香味）郫县豆瓣，白酒 ， 豆豉，滋粑辣椒，花椒 ，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切断，冰糖，醪糟，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，香叶，香茅草，公丁香，千里香，甘草，备好分开发放，量的多少伙伴们依据口味添加
锅内到菜油和猪油烧热，投入豆瓣、糍粑辣椒、小米辣，大葱、生姜、大蒜、豆豉用小火慢慢炒制，炒制不停的搅动，以免粘锅，炒6分干时下香料。继续炒制2分钟左右下泡涨的花椒，再炒3分钟后下香料、醪糟、白酒继续炒制3分钟左右锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料（捡去大葱等大型料渣）。依个人口味选择辣
将底料与高汤按4：6混合，熬15分钟左右，捞出渣子调味即成老汤锅底。将串好的食材投入老汤锅底素菜煮3分钟荤菜煮8分钟熟后捞出放入上桌的冷锅中即可食用（冷锅汤汁与老汤锅底相同，一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用，一道美味的麻辣串串就做好了最后撒上芝麻，看上食欲满满
麻辣串串香，在食用上，既然是卤，当然可以先卤后食，一边撸串一边卤菜，食材应用更广泛，品味变化更丰富。在食用时，我们可以先将不易入味的卤菜食材入锅，慢慢卤，比如鸭掌、鸡翅、猪尾、排骨等，可以先将这类菜品在等餐环节先行入锅小卤，然后乘热捞出，有色有味，卤香四溢 ，今天给家里做了我最爱吃的麻辣串串，比外面饭店里的好吃百倍！因为它不仅仅是一锅鲜嫩爽口回味无穷的麻辣串串，更是饱含着一份心意，一份爱意，有情饮水饱…… 愿天下有情人都能一起享受美味，一起享用这平凡之中的浪漫滋味……今天的美食分享到这，若大家有好的意见可以给我留言，谢谢，别忘记给我小二波关注哦！
