为什么进口红酒的味道随着时间的增长而变得更好?喝红酒的人可能都知道,但是其中的奥秘不一定都了解。
自古希腊人时代起,人们就已经开始欣赏红酒陈酿的好处, 古希腊人生产草酒,由于含糖量高,能够陈酿。早期的罗马人珍视法伦和塞伦丁红酒,因为它们可以保存数十年。圣经甚至在路加福音中提到了陈年红酒的优越性,它说:“喝过陈年红酒的人没有一个渴望新的,因为他说,陈年老酒味道更好。”
由于糖,酸和称为酚类化合物的物质之间发生复杂的化学反应,因此红酒随着年龄的增长会更好。随着时间的流逝,这种化学反应会以某种令人愉悦的味道影响红酒的味道。除了改变红酒在口中的感觉之外,化学反应还可以改变烈酒的颜色和香气。高酚含量的红酒包括赤霞珠,内比奥洛和西拉。
随着年龄的增长,红酒的味道如何?一类酚类化合物-单宁-在确定陈酿后红酒的味道方面尤其重要。单宁酸存在于葡萄的茎,种子和果皮中,使红酒具有干爽的质感–它们使饮用红酒的人产生干涩的感觉。
宏洋酒业大跳舞裙子酒
您可能会问:“ 随着年龄的增长,所有红酒的味道都更好吗?”实际上,不是。
白红酒和红红酒都含有单宁酸,但红红酒中所含的丹宁酸含量更高。白红酒从葡萄中获取少量的单宁酸,并通过在木桶中陈化获得更多的单宁酸。白红酒还具有天然酸度,有助于随着时间的推移改善其风味。低酸度的红酒,如黑比诺和桑娇维塞,比低酸度的红酒更能随年龄而变好。
单宁是一种天然的防腐剂,能够使一瓶红酒保持可口40年或更长时间。酒年轻时,其单宁酸会给它带来苦涩的味道。随着时间的流逝,单宁会消散并导致酒体产生自己的“花束”或香气和香气。随着时间的流逝,香气不断改善,散发出柔滑,浓郁的风味,而没有年轻红酒的苦涩。
单宁不能随年龄增加使红酒口感更好-温度对于红酒的适当陈化至关重要 。红酒微妙易腐。当暴露于温暖的温度下,它开始氧化。这意味着红酒分子会吸收更多的氧气,变得不稳定并开始分解。氧化会使红酒陈化并过早无法饮用。
因此,红酒储存设施必须保持一致的凉爽温度和一致的湿度水平,以使红酒随着年龄的增长而变得更好。为了达到最佳陈酿效果,请将红酒的温度保持在华氏50到55度之间,摄氏10到13度。
湿度必须正确才能使 酒 以适当的速度陈年。湿度太大会导致霉菌积聚,特别是在软木塞周围。湿度太低会导致软木塞崩溃,从而使氧气进入瓶子并引起氧化。
适当地陈酿红酒可以使它有时间发展出光滑,饱满的风味,从而增强饮用红酒的体验。与您最喜欢的红酒经销商联系,以了解有关陈年红酒的更多信息。
不同的意见和看法欢迎在评论区留言,以便大家一起研究和探讨。
大家所说葡萄酒和红酒的陈年性是什么?