中国的旧时代时期，生活水平低下，人们总是在为吃而发愁，如今生活无忧的我们，真的是很难感受到他们当时的生活。奶奶经常和我将过去的将过去的事情，根本就没有吃的，子女也多，粮食少，而吃饭就成了生活最大的问题。
随着生活水平的提高，人们不再为吃什么而发愁，而是想着如何吃得更美味，在东北地区，现在一年四季都可以买到新鲜的蔬菜吃，可是在七八十年代的时候，虽然生活条件比之前好多了，但是在冬天的时候，基本上也是吃不到新鲜的蔬菜，所以他们就要将夏秋季节的蔬菜通过腌制的方法进行存储，这样就可以在冬季的时候也有蔬菜吃了。
东北人对咸菜可以说是情有独钟，不管是吃什么饭，都喜欢配上一小盘咸菜，七八十年代，东北人家腌制的咸菜，童年的记忆，你吃过多少种？
1.辣白菜
秋季的时候，是盛产白菜的季节，这时候，东北人就喜欢将其腌制盛辣白菜，就着饭吃，非常下饭，还能够增加食欲。
辣白菜的制作方法也非常的简单，只要有原材料白菜加上一包腌制辣白菜的调料就可以了，将白菜切成条状，倒入油调料之后，腌制一个晚上，就可以吃了，味道就是辣，脆、酸、甜，受到很多东北人的喜爱。
2.萝卜干
萝卜也是在秋季成熟的一种蔬菜，它的腌制方法与白菜是不同的，首先将它切成萝卜条，放在阳光下曝晒，晒干之后可以将萝卜干存放在干燥的地方，想要吃的时候，将萝卜的表面的浮沉洗掉，放上腌制萝卜干的调味品，将其搅拌均匀，就做成了萝卜干咸菜。
这个是东北人的最爱，在吃饭的时候，拌一盘萝卜干咸菜，很下饭的，它的口感清脆有嚼劲，拌着吃，炒着吃都可以，而且晒干了的萝卜干易于存放，完全可以放到冬天的时候食用。
3.芥菜疙瘩咸菜
芥菜因为有一种特殊的香味，所以它具有开胃消食的作用，芥菜疙瘩咸菜在制作的过程中，先将其切成丝状，然后按照1斤盐10斤菜的比例将其揉到出水，之后，再将荠菜中的水分充分挤干净，然后再按照1:10的比例放入盐，再进行腌制，最后将菜丝放在坛子中，压紧实不留空气，最后将坛子密封，大约过两三个月就可以开坛子吃了。
这个时候也正好到了冬季，可以作为咸菜吃，也可以炒着吃，口感清脆、爽口，非常的下饭。你们吃过吗？
除了这些咸菜之外，还有酱咸菜、蒜茄子、腌糖蒜等等，由此可以看出，东北人真的是非常的爱吃咸菜，只要是一种蔬菜，就能够将其做成咸菜，你喜欢吃咸菜吗？其实有的时候没有食欲的时候，来一口咸菜，真的是非常的开胃，对此，你怎么看？你们那经常吃的咸菜是什么？欢迎大家在评论区留言。
