酸辣粉相信大家都不陌生。这是一款流传于四川、贵州一带的特色小吃，总体口感呈现出鲜，辣，麻，酸，香五大特点。一般来说，这种美味无论是夏天吃还是冬天吃，都是非常不错的选择。而笔者今天就要用红薯粉丝为您呈现出地道酸辣粉的家常做法。如果你对于这款美味也有一点点兴趣的话，不妨耐心地看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
【准备原料】：红薯粉丝两百克，生花生80克，香菜少许，蒜末30克，榨菜一包，白芝麻20克。
【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，猪油一小块即可。
【食材处理】：首先我们把红薯粉丝放在一个盆中，加入35°的温水浸泡20分钟；香菜切碎备用。在这里我们要稍微注意的是，一般正宗的酸辣粉都是用红薯粉丝，所以如果条件允许的话，尽量用最正宗的材料，避免做出来的粉丝缺少了酸辣粉正宗的口感。
第一步：锅中加入稍多一点的油，冷油倒入花生，开中火慢慢炸制。一般来说，炸制的过程中我们需要用漏勺不停地搅拌，这样可以使花生均匀受热。一般在炸制的初期，你会听到花生米再油锅中噼噼啪啪的爆裂声，基本上炸到最后的话，你只要听不到这种爆裂的声音就可以出锅控油了。
第二步：准备一个装酸辣粉的大碗，依次加入蒜末，猪油，香油，白糖，辣椒油，蚝油，生抽，陈醋，盐，鸡精，无需搅拌，备用。
第三步：锅中准备300ml的沸水，把泡软的粉丝放入锅中煮三分半钟关火。
第四步：用一个大一点的勺子，舀一勺煮红薯粉丝的沸水，浇在装有调味汁的碗中，不停搅拌30秒后，把煮好的红薯粉丝捞入碗中。然后在粉丝上面铺上花生米，榨菜，香菜碎即可食用。
不知道对于这道简单做法的酸辣粉，您是不是已经学会了呢？成品的口感相信也不需要笔者过多地强调，酸辣开胃的主体要素已经完全配备。如果你感觉还可以在酸辣粉中加入其他可口的食材的话，完全可以按照自己的心意酌情增加。但要注意的是，对于这道美食关于调味料上的要求不能打折扣，榨菜、油炸的花生、香菜碎可是酸辣粉的灵魂辅食，所以也不能缺少哦！如果你对于这款酸辣粉也有一丝丝喜爱的话，不妨自己在家动手尝试一下吧，相信你的家人也会十分爱吃哦。
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