快过年了，学学这一道“硬菜”，美味大餐摆上桌，客人来了倍有面
冬季来临，也意味着一年很快就要结束了，还有一个多月就是我们中国传统的农历春节，一年的忙碌也该做个总结，好好做个首尾，开始预订明年的目标了。一到春节，家家户户辞旧迎新，走街串巷，人人喜笑颜开的提着礼品探望亲戚，走亲戚的时候，在亲戚家吃饭几乎是所有家庭都喜欢的，既可以和亲戚聊聊今年的收获，还可以品尝亲戚家的特色美食，我最喜欢的就是我二舅家做的梅菜扣肉了，每年都留着肚子去他家拜年。
都说新年新气象，不管是年夜饭，还是亲戚来拜年的招待大餐，我们都换个菜，换个做法，换个口味让家人和亲戚都尝尝，咱们今天来学一道非常霸气的硬菜，看着霸气有面子，而且寓意也很好，非常适合春节期间，这菜叫做《鲤鱼跃龙门》，主要是用鲤鱼烹饪而成，造型霸气，美味可口，鱼香浓郁，老人小孩都喜欢吃。很快就过年了，学学这1道“硬菜”，美味大餐摆上桌，客人来了倍有面子，快来看看吧。
鲤鱼跃龙门
准备食材：
鲤鱼，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，糖醋汁，面粉，老醋，白醋，白糖，生抽，水，食用油，食用盐。
做法步骤：
1.首先把鲤鱼清洗干净，去鳞后在鱼肉上放平横切，不要切断肉，提起的时候，鱼肉可以向下垂就可以了；
2.然后开始腌制，加入适量食盐，料酒，葱段，生姜，腌制半个小时左右，从里到外撒上一层淀粉包裹；
3.盆里加入淀粉，面粉，清水搅拌成面糊，给鱼里面和外面都裹上面糊；
4.锅里加入大量食用油，油温6成，用手将鱼尾提起来，让鱼肉先固定形状；
5.然后把定型好的鲤鱼弯着放到油锅里炸一会，鱼尾要翘高一些；
6.炸好之后沥干油分，装盘定型备用；
7.开始制作糖醋汁，锅里加入适量食用油，放入蒜末炒香，然后把白糖，陈醋，白醋，生抽，糖醋汁搅拌一起，然后放入锅里，汁烧开加入少许水淀粉勾芡浓稠；
8.然后把调制好的糖醋汁，均匀的浇在鱼身上，撒上一点葱花就可以上桌了；
小贴士：
①鱼肉定型主要是看面糊和淀粉，如果太稀的话，鱼不能定型，外表也不会脆硬，就做不出这样的造型。
②面糊水分要少，搅拌至粘稠再包裹，过程中控制油温不要过高，否则会炸焦，口感不好，定好型就OK了。
③决定鱼肉的味道主要是糖醋汁，口味酌情添加，可以偏甜，不能太酸。选择一个好看的盘子也很重要。
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