春天以后，因为天气的变化多端，导致人们身体经常感到不适，就需要吃蔬菜来帮助我们增强抵抗力。在春季的时候适合吃什么蔬菜呢？
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动。
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料，中部可切为笋片，炒、烧或做配菜，根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
豌豆苗可分为春、秋、冬三季播种的，富含了很多的维生素B、维生素C和胡萝卜素。此外还有帮助利尿和消肿及止痛的效果，油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽，加上富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通。豌豆苗吃法很多，凉拌、热炒、做汤、涮火锅都可以。
春天应该多吃豆芽，豆芽处于一种不断生长的过程中，其中维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
下面胖哥就教大家如何制作春季时令菜，
韭菜肉丝春卷
主料：韭菜100g、猪肉100g、春卷皮12张
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量
1、韭菜切长段，肉、姜切丝备用。
2、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
3、备好生粉芡。
4、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
5、倒入韭菜快速翻炒两下。
6、勾入生粉薄芡翻匀，关火。
7、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷却。
8、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
9、一个个地包好备用。
10、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。（油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可）
11、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
12、配上香醋上桌。
豌豆苗拌香干
原料：豌豆苗，香干，盐，糖，鸡精，香油
豌豆苗拌香干做法：
1、豌豆苗清洗干净沥干，香干用水冲洗下。
2、锅中放水，水开放入一点盐。
3、再滴几滴食用油。
4、烧开后关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
5、焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水分。
6、香干切丝。
7、放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。
8、放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
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