春天来了，草长莺飞，姹紫嫣红。江南的春天，已经到处都是一片绿油油了。田野里，小草冒出了嫩芽；生长了一个冬天的青菜，现在已经长出了即将开花的菜心；家门口那颗金银花树，又冒出了一层嫩绿的叶子；尤其惹人爱的是，我种在地上的一点韭菜，没有施过肥料，没有浇过水，是真正的有机蔬菜。在雨水的滋润下，它们经过一个寒冬的孕育，在春天蓬勃地长成了一撮新绿，嫩生生鲜亮亮；绿油油的叶子，散发着春天盎然的生机，那么让人喜爱。
虽然韭菜一年四季都能吃到，但是春天的韭菜特别鲜嫩，称为春韭，品质是最佳的。著名诗人杜甫有诗曰：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”； 古来还有这样对春韭的描述：“一畦春韭绿，十里稻花香”、“一畦春雨足，翠发剪还生”。如此看来，人们对春韭是有多么钟爱。春天的韭菜是当之无愧的时令菜，错过之后要等一年哦。
我把自己种的这点韭菜剪下来，虽然量不多，但是足够炒一盘菜的，今天来一道别样的韭菜炒鸡蛋，比包饺子简单，比烙盒子省事，几分钟就能上桌，非常鲜香和下饭。下面咱们就一起来看看具体做法吧。
韭菜炒鸡蛋
准备材料：有机韭菜1小把、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量
操作过程：
1. 把韭菜摘干净，用清水清洗几遍，沥干水分，切成0.5厘米的小段，装盘备用；
2. 两个土鸡蛋清洗干净，磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液，加入1小勺冷开水、少许盐，搅拌均匀；
3. 把韭菜末倒入鸡蛋液里，搅拌均匀，让每一片韭菜叶都均匀地粘上鸡蛋液；
4. 炒锅上火，锅热后加入适量植物油，油温6成热的时候倒入拌好的鸡蛋液，大火炒至鸡蛋液凝固；
5. 等鸡蛋液一面凝固后，颠勺翻面炒，等另外一面也凝固后，此时的韭菜也已经断生，稍微用铲子翻拌均匀，鲜香美味的韭菜炒鸡蛋就关火出锅啦！
看看我们这新鲜上桌的春季时令菜，鲜嫩又营养，好吃且下饭。这道很简单的家常菜，我可以只有这一个菜，配上米饭，或者馒头，就能吃的饱饱的，香香的。嫩韭菜炒鸡蛋，一直是我最爱吃的家常菜。不过，春韭虽好，脾胃不好的人也要注意少吃哦。
小贴士：
1. 这道菜不需要先把鸡蛋单独炒，直接简单粗暴地把韭菜末倒入鸡蛋液里，加盐调好味，直接炒又方便又好吃；
2. 这道菜要旺火快炒，而且鸡蛋液里要稍微加一点点的冷开水，这样炒出来的蛋会更加鲜嫩；
3. 韭菜不容易消化，肠胃功能不好的人要尽量少吃哦。
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