荤菜中较清淡且好吃入味儿的硬菜，清蒸鲈鱼算一个，鲈鱼的肉质鲜美、口感滑嫩，所以价格也相对高些，阿新这边25元一斤，一般适合清蒸的一斤多一条的得30多块，但在外面饭店点一道清蒸鲈鱼差不多得五六十了，其实做法不难，只要把握一些小诀窍十几分钟就搞定，鲜美程度丝毫不输饭店，而且蒸出来的鱼肉风味讲究一个“鲜”字、原汁原味，所以也很适合孩子、女士食用。
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、辣椒、蒸鱼豉油。
制作方法：
1、首先准备1条新鲜鲈鱼，先宰杀干净，然后将鱼头、鱼腹部都从中间切开，在鱼尾处划上一道，深至鱼骨，鱼胸部贴着鱼的脊骨处各划出一道1厘米左右的刀口，然后鱼尾处也是同样，这样方便摆出造型且能缩短蒸鱼的时间，从而使鱼肉更鲜嫩；
2、鱼背部两侧各划上一道，方便入味，也同样能使鱼能够更快速地熟透，接着准备点葱姜片，切好后加点料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟，这一步可以去除腥味，但这里不能加盐腌制，否则鱼肉会脱水使肉质变老；
3、再来准备点葱姜丝和辣椒丝，在切葱丝时可以将小葱先卷起来，然后再切，这样就很容易切成葱丝了，切好的葱丝、辣椒丝放一起备用。5分钟后准备一个蒸盘，在盘底铺上葱姜丝，然后电商2根筷子，再放上鲈鱼，摆好造型，加筷子可以使蒸的过程中受热均匀，然后在表面再撒上葱姜丝，鱼背部的刀口处也塞上姜片，这样可以进一步去腥；
4、蒸锅中烧水，水开上汽，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸6分钟，蒸鲈鱼的具体时间需要根据鱼的改刀方式和造型来适当调整，一般就在6-8分钟，蒸好的鲈鱼要将盘底的汁水倒出，这样基本就没有腥味了；
5、然后抽出筷子，再挑去表面的葱姜，挑干净之后均匀地淋上蒸鱼豉油，可以多一些，吃的时候用鱼肉蘸着吃，最后撒上葱姜丝和辣椒丝，再淋上1勺热油即可享用。
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