一到冬天，各种鸡汤以及鱼汤就成为了大家养生的首选，而在做鱼汤之前，我们首先要做的就是炖鱼，很多人炖鱼之前，为了去除鱼的腥味而往往会用上料酒和啤酒。不过，用料酒和啤酒炖鱼的方式其实并不明智，炖鱼的时候千万别再用料酒和啤酒了，用它炖，鱼肉不仅没有任何腥味，而且还非常鲜嫩可口。炖鱼时，别再加料酒和啤酒了，用这个炖，鱼肉鲜美嫩滑还没腥味。
大多数人在炖鱼的时候，最让他们头疼的问题就是鱼肉的腥味实在是太明显，而为了去除这种行为，他们往往会选择用啤酒和料酒掩盖。啤酒和料酒的香味的确能够去除鱼肉的腥味，但是它们同样也会影响到鱼肉的鲜嫩程度，而且，如果每次炖鱼的时候都需要运到啤酒的话，也实在是太费劲儿了。而今天我们就来教一教大家到底应该怎么正确的炖鱼。
在炖鱼之前，首先需要准备好鲫鱼，生抽，生姜，紫苏，食用油，还有盐等食材调料。准备好食材调料后，首先要把鲫鱼清洗干净，并将鱼腮和腹部的黑膜处理好。大家在买鱼的时候，市场的老板往往会先帮大家把鱼洗一遍，可是这样清洗其实不能完全去除鱼的腥味儿，所以买回鱼之后最好还是把鱼身上腥味比较重的部分再洗一遍。将鱼清洗好之后就需要腌制鱼，首先，把清洗好的鱼放入碗中，然后放上生姜和生抽搅拌，腌制15到二十分钟左右。
之后，就可以直接开火热油，然后用生姜片擦拭一下锅底，这样可以防止鱼下锅之后粘锅。然后再把鱼直接放入锅内，转小火用油煎鱼，等到鱼的两面稍稍变黄后，就直接加入温开水，然后把紫苏和生姜处理好，放入锅中炖煮30分钟。在出锅之前放入食盐调味。这样，一碗美味又鲜香可口的炖鱼汤就做好了。
而在做这道炖鱼汤的过程中，最重要的一个调料就是紫苏。很多人在炖鱼时，会选择用料酒和啤酒。而相比于料酒和啤酒来说，其实紫苏才是炖鱼的最佳选择，因为紫苏不仅能去腥，而且还能提鲜提香，让鱼肉更为鲜嫩。除此之外，在炖鱼之前还有一个非常重要的小窍门，那就是最好先煎一下鱼肉。因为这样炖鱼过程中鱼肉会成熟的更快，鱼肉中的营养成分也会完全融合在鱼汤里。你学会怎么炖鱼了吗？
