一到冬天,各种鸡汤以及鱼汤就成为了大家养生的首选,而在做鱼汤之前,我们首先要做的就是炖鱼,很多人炖鱼之前,为了去除鱼的腥味而往往会用上料酒和啤酒。不过,用料酒和啤酒炖鱼的方式其实并不明智,炖鱼的时候千万别再用料酒和啤酒了,用它炖,鱼肉不仅没有任何腥味,而且还非常鲜嫩可口。炖鱼时,别再加料酒和啤酒了,用这个炖,鱼肉鲜美嫩滑还没腥味。
大多数人在炖鱼的时候,最让他们头疼的问题就是鱼肉的腥味实在是太明显,而为了去除这种行为,他们往往会选择用啤酒和料酒掩盖。啤酒和料酒的香味的确能够去除鱼肉的腥味,但是它们同样也会影响到鱼肉的鲜嫩程度,而且,如果每次炖鱼的时候都需要运到啤酒的话,也实在是太费劲儿了。而今天我们就来教一教大家到底应该怎么正确的炖鱼。
在炖鱼之前,首先需要准备好鲫鱼,生抽,生姜,紫苏,食用油,还有盐等食材调料。准备好食材调料后,首先要把鲫鱼清洗干净,并将鱼腮和腹部的黑膜处理好。大家在买鱼的时候,市场的老板往往会先帮大家把鱼洗一遍,可是这样清洗其实不能完全去除鱼的腥味儿,所以买回鱼之后最好还是把鱼身上腥味比较重的部分再洗一遍。将鱼清洗好之后就需要腌制鱼,首先,把清洗好的鱼放入碗中,然后放上生姜和生抽搅拌,腌制15到二十分钟左右。
之后,就可以直接开火热油,然后用生姜片擦拭一下锅底,这样可以防止鱼下锅之后粘锅。然后再把鱼直接放入锅内,转小火用油煎鱼,等到鱼的两面稍稍变黄后,就直接加入温开水,然后把紫苏和生姜处理好,放入锅中炖煮30分钟。在出锅之前放入食盐调味。这样,一碗美味又鲜香可口的炖鱼汤就做好了。
而在做这道炖鱼汤的过程中,最重要的一个调料就是紫苏。很多人在炖鱼时,会选择用料酒和啤酒。而相比于料酒和啤酒来说,其实紫苏才是炖鱼的最佳选择,因为紫苏不仅能去腥,而且还能提鲜提香,让鱼肉更为鲜嫩。除此之外,在炖鱼之前还有一个非常重要的小窍门,那就是最好先煎一下鱼肉。因为这样炖鱼过程中鱼肉会成熟的更快,鱼肉中的营养成分也会完全融合在鱼汤里。你学会怎么炖鱼了吗?