说起带鱼，大家再熟悉不过带鱼也是我们餐桌上的美食之一，带鱼又叫刀鱼生活在深海之中，主要是吃一些小鱼小虾为主。在我们北方还有一个非常历史悠久的传统，就是在过年腊月二十五六七的时候家家户户都要炸一盆一盆的带鱼，藕盒，粉条丸子等等作为年货，等到过年之后走亲访友时作美食招待客人。
其实带鱼的制作方法有很多种，比如红烧带鱼，啤酒烧带鱼，糖醋带鱼，酸辣带鱼，干炸带鱼，茄汁带鱼还有很多在这里就不一一向大家介绍了。
我个人还是比较喜欢吃红烧带鱼和干炸带鱼，特别是在临过年的时候刚炸出来的带鱼又香又软又好吃,其实我们在平时想吃带鱼的时候也能买到，但是没有在过年的时候吃的带鱼有味。接下来就和大家分享红烧带鱼的制作方法。
首先要准备好带鱼，姜片，料酒，花椒，油蒜生抽老抽，香醋糖，辣椒，胡椒粉。
第一步，把买来的带鱼去掉内脏清洗干净之后切成段，也可以去买切好的刀鱼段儿，只不过不知道肉质如何，最好是买成条的刀鱼。
第二步，把切好的刀鱼放入小盆中加入料酒，姜片，花椒腌制半个小时左右这样在吃的时候肉质比较好吃，也可以去除带鱼的鱼腥味。
第三步干面粉放入盘中，把腌好的带鱼放到吸油纸上吸掉带鱼表面的水分，这样炸出来的带鱼比较好看.
第四步，在把带鱼放入干面粉上，让带鱼裹上干面粉，我们的带鱼是没有很多的水分的，所以粘的面粉不是很多炸出来面糊也不是很多。
第五步，在锅中放油，油热之后把含有面的带鱼放入油锅中炸，火候要控制在中火，很多人都不知道怎样才能看出油热没热，在这个时候可以取一块儿馒头，放入油锅中看到馒头周围出现小气泡就说明油已经热了。
第六步，把放入油锅中的刀鱼段儿不要动，等到刀鱼凝固也就四五秒，看到刀鱼段一面出现金黄色之后一定要翻过来，再把另一面也煎成金黄色，在炸刀鱼段的时候一定要把鱼炸熟了，要不然在红烧的时候鱼肉容易烂，在外观上就不怎么好看了。
第七步，用同样的方法把所有的刀鱼段炸熟放入盘中。
第八步，在准备好葱姜蒜瓣，把水，生抽，老抽，香醋，白糖，胡椒粉和料酒放入小碗中调成汁。
第九步，把锅烧干之后锅中倒入油，放入葱姜蒜，爆炒出香味
第十步，随后把炸好的刀鱼段放入锅中，倒入刚才调好的调味汁，在加入开水，开水一定要没过带鱼，放入葱叶喜欢吃辣椒的可以放辣椒，不喜欢吃的就不要放了。
第十一步，看到水煮开之后转为小火盖上锅盖让汤汁变得浓稠之后就可以关火出锅了。
营养美味的红烧带鱼就这样制作完成了，不知道小伙伴们有没有学会呢？
一个关于带鱼更好吃的做法，欢迎大家及时留言和分享！
