西红柿炒鸡蛋是一道很神奇的菜，它可以只放糖，也可以只放盐。加多点水就是西红柿鸡蛋汤，加少点就是西红柿鸡蛋羹。当然，就我个人而言，我还是比较喜欢吃咸味的。它在营养方面也是无可挑剔的，什么维生素啊蛋白质啊等等。以前都觉得这道菜就是西红柿加鸡蛋一起炒，炒了这么多年才发现，这么简单的一道菜也是有技巧地，来看看吧。
【材料】西红柿、鸡蛋、葱花、食盐。
【步骤】1、首先，把西红柿屁股位置开始划十字，然后放盆中将开水淋在西红柿上面将皮烫开，然后扒皮剥掉切块备用，接着在碗中打两个鸡蛋搅好。接着起锅烧油，油烧热后把鸡蛋放入翻炒，把所有鸡蛋液炒成鸡蛋块后盛起备用；
2、接着继续烧油（油不要太多），把西红柿倒入锅中大火爆炒，直到把西红柿炒出浓汁来，再把鸡蛋倒入锅中均匀翻炒，再加入适量食盐调小火继续翻炒片刻，再撒上少许葱花就完成了。
西红柿鸡蛋是一道非常简单的家常菜，但是还是有些小技巧需要注意的：1、一定要把鸡蛋先炒熟一遍再和西红柿一起炒，不然不光不好吃连卖相也会很难看；2、做这道菜千万不要再加鸡精，不然做完后腥味会比较大。怎么样？去炒炒看吧。
