你想用辣椒炒肉吗，你想先炒肉还是辣椒？
辣椒炒肉是非常简单的，喜欢吃辣的人会喜欢的。湘菜馆是最好的。辣椒炒肉一上桌就被秒光了。因为这道菜特别下饭，湖南人在其中最有发言权。
很多人喜欢用大青椒来做辣椒炒肉。事实上，湖南厨师更喜欢螺丝椒，它的特点是皮薄、口感酥脆、味道更加辛辣，而大青椒则不具备螺丝椒的风味和口感。
辣椒炒肉看似简单，但事实上，如果你想做好，你也应该非常注意细节。我们对食物材料的选择非常挑剔，切割方法也非常重要。
用滚刀切块是一种稳妥的方法，不能切丝，因为这道菜非常讲究快炒。如果切得太薄，很容易导致萎蔫。煸制后，它将不可避免地失去其清脆的口感，并影响其外观。
此外，青椒炒肉二次入锅也非常重要，所以不适合直接用青椒炒。有必要干燥其中残留的水分，使其香味得以充分释放，从而达到辣椒爽脆爽口的目的。
以上是厨师对辣椒炒肉三大要点的总结。让我们看看厨师分享的详细制作步骤。
所需配料：青椒、大蒜、猪肉(瘦肉、肥肉)、豆豉、鸡精、蚝油和盐
实践
1.去市场买一块前腿肉(或后腿肉)，带一些又肥又瘦的肉。然后，把它们切成3-5毫米的薄片，切好放入碗中备用。
2.在瘦肉中加入少许酱油、淀粉和食用油，搅拌均匀，放在一边腌5-8分钟，让它有一个简单的味道。
3.清洗青椒，去掉种子和花梗。如果不去掉，炒的时候会很黑，影响你的食欲，味道会有点苦，味道会变得很差。
4.干燥并排水后，将其直接倒入无水无油的铁锅(干锅)。同时，加入适量的盐，用大火炒干，试着把里面的水炒干，这样香味就会完全释放出来。炒菜时，用勺子将它轻轻碾碎，这样可以加快炒菜的速度。煸制后，取出备用。这一步非常重要，它决定了辣椒的味道是否香脆可口。
5.在锅里放一点肥肉，用小火翻炒，然后倒入适量的蒜瓣和腌制的瘦肉片。同时，加入适量的8粒豆豉，用大火煸制。
6.将炒好的青椒倒入锅中，加入少许鸡精和蚝油调味。炒匀后，你可以把它从锅里拿出来装盘。青椒炒肉做好了，又香又辣。
有关注意事项
红烧一段时间可以使肉和胡椒的味道互相融合，但如果油炸得快，煮熟的菜会有肉的味道和胡椒的味道。还需要注意的是，不推荐用酱油调味，因为味道不够，颜色浅，而湖南产龙牌酱油的味道会更浓。酱油应该沿着锅的边缘浸湿，这样高温可以刺激酱油的灼热味道。
腌制的瘦肉可以是酱油或酱油。酱油的颜色会更深，但味道会更浓。农村人会更习惯吃它。餐馆的厨师一般会选择酱油，因为酱油的效果会更明显。
