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中国饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分，它的发展历程可谓源远流长。作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分构成。从历史发展的角度看，中国进人农业社会后，农业就成为中国社会的最重要的经济生产部门，在粮食生产逐步增长的同时，中国人的饮食生活也就逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的饮食结构。这种饮食结构延续至今，形成了与西方的饮食结构迥然不同的饮食文化模式。以下从主食、副食和饮品三个方面来说明中国饮食。
米饭
主食主要有米和面两大类
（1）米类主食中国是世界上最早培植小米和大米的国家。早在8000年以前，磁山人和裴李岗人就在华北平原上开始培植小米，以后，黄河流域又出现了高粱米；到了5000多年以前，黄河流域出现了高粱等农作物的种植；
（2）面类主食一般地说，面类主食是指用小麦磨制加工的一种粉末状原料制成的主食，这种面粉原料又叫小麦粉。由于小麦的产地有别，栽培方法各异，因此小麦的品种有很多，磨制成的粉末质量也不一样。按照小麦加工精度的指标，面粉按照加工精度和不同用途，可分为等级粉和专用粉，其中等级粉又可分为特制粉、标准粉和普通粉三个等级。
面食
副食它是相对主食而言的菜类食品可以分为以下几类
1、肉类。我国肉类食品资源相当丰富，肉食又被称做“荤食”， 来自于远古人类的渔猎活动，随着历史的发展，家畜饲养业为人类的肉食原料的烹调提供了可靠保证。大约在公元前5000年左右，我国劳动人民已饲养了牛、犬、猪、羊、鸡、马，史称“六畜”、“六膳”。不过，人们在长期的“六畜”食用中，马肉终因农业生产、交通运输的需要及其食味不佳而不再为人们所食用，其余五畜则一直被认为是美味。
2、蛋奶类。蛋是鸟类和部分爬行类动物的生殖细胞，由壳、清和黄三部分构成，也称做卵。奶，是雌性哺乳动物产仔后乳腺分泌出的白色液汁，是供其幼仔食用的食品，也称做乳。蛋和奶所含的营养物质相当丰富，是理想的烹饪原料。在烹调中常用的蛋类原料是家禽蛋，其中又以鸡蛋用得最多，鸡蛋用于烹调，具有加工十分简便、可烹调出多种美味、食用适应面广等特点。
蛋类
3、豆制品类。豆类是人类三大食用作物（谷类、豆类和薯类）之一，我国原产的豆科植物种类有很多，如黄豆、蚕豆、豌豆、扁豆等等，其中黄豆所含的蛋白质最高。豆制品是我国特有的烹饪原料。
4、调昧品类。调昧品是在烹调过程中主要用于调和食物口味的原料的总称。中国烹饪注重味的调和，对调味品的利用有着悠久的历史，并且在长期的调味实践中积累了丰富的经验。调昧品在烹调过程中虽然用量不大，但应用广泛，变化很大。
豆类
调味品分成六大类
1、是咸味调料，如食盐、酱油、酱、豆豉等；
2、是甜味调料，如食糖、饴糖、蜂蜜、糖精等；
3、是酸味调料，如食醋、番茄酱、柠檬酸等；
4、是辣味调料，如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等；
5、是麻味调料，如花椒等；
6、是鲜昧调料，如昧精、蚝油、虾油、鱼露等。
调味品是形成菜点口味特点的主要因素，在烹调过程中起着重要的作用：给本身不显味的原料赋味，确定菜点的口味，矫除原料的异味，增进菜肴的色泽和营养，延长原料的保存期，杀菌消毒，增进食欲，促进消化等。饮品茶是中国人自古以来十分重视和喜爱的主要饮品，迄今为止，中国各族人民都还保留着本民族在历史文化积淀中传承而来的茶和酒。茶是中国饮食的重要组成部分。茶。茶叶是中国的“国饮“。六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于巴蜀，后向我国的东部南部渐次传播开来。至唐代以后，中国的茶文化才有了真正的大发展。
调味品
我国的茶叶可分为八大类
第一类是绿茶，其名品有西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶茶、洞庭碧螺春等；
第二类是红茶，其名品有祁红、滇红、英红等；
第三类是白茶，其名品有白毫银针、白牡丹等；
第四类是黑茶，其名品有四川边茶、湖南黑茶等；
第五类是黄茶，其名品有君山银针、霍山黄芽等；
第六类是乌龙茶，其名品有武夷大红袍、安徽铁观音等；
第七类是花茶，其名品有茉莉花茶、珠兰花茶等；
第八类是紧压茶，其名品有普洱茶、六堡茶等。
今天，由于科学的分析化学测定手段的不断完善，人们已经发现茶叶中含有碱（又称茶素）、多酚类物质（又称茶单宁）、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等有机化合物约有450种以上，还含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素。各种元素之间的组合十分协调，不仅益于增进人体生理所必需的营养，而且还能预防和治疗疾病。而茶本身所特有的清澄和明洁，激发了中华民族特有的素质：淡雅、恬静、清新、沉练。这正是古人所借以返璞归真、浑脱自然、开慧激能的依凭，也是中国茶文化独具魅力的所在。总之，中国饮食的品种多彩多姿，结构完整合理，营养丰富全面，既有历史文化传承的结晶，又有以现代科学技术和现代艺术理论指导下的创新。中国饮食不仅是中国饮食文化的物质基础，也是中国饮食文化的具体表现。
参考资料《中国文化》
