没有什么事是一顿好吃的不能解决的，我是宛央儿，学做菜，享生活，爱自己！宛央儿作为一个万年宅女，五一放假就回了老家极少出门，偶尔往返外婆家收获不少。宛央儿一天下午看到，舅妈在给表妹准备带到学校去的妈妈牌油辣椒，一下子勾起了宛央儿的回忆。宛央儿从初中就开始住校，吃食堂。食堂的饭菜不好吃，一开始很不习惯。宛央儿看到身边的同学都从家带辣椒下饭吃，就提出让妈妈也帮宛央儿准备辣椒。自此以后的中学生涯，油辣椒成了宛央儿的味蕾救赎。
宛央儿记得要去外省读大学的时候，作为一个从小吃辣椒的人，去到一个以吃食清淡的出名的省份，就特别担心饮食不习惯。在妈妈又一次提出准备油辣椒让宛央儿带到学校，但宛央儿担心油辣椒带不上高铁，只好忍痛拒绝。到了大学之后，宛央儿切身感受了饮食不合带来的惨痛经历后，就开始无比怀念家里的辣椒。
宛央儿每次打电话给妈妈都会提到饮食问题，妈妈就放在了心上。后来有一天，宛央儿收到了一个来自家里的快递包裹，打开发现里面有家中三种不同制法的辣椒，当时宛央儿就哭了。宛央儿就在同乡群里分享身怀辣椒的消息，然后发现，其实老乡们都和宛央儿一样，馋家里的辣椒了。
宛央儿一直都知道做油辣椒的方法其实很简单，不过要做出妈妈牌的辣椒味道，宛央儿认为一定要用家里的辣椒粉。宛央儿之前问过了很多老乡以后出的一致结论就是，外省的辣椒没有家里的辣椒好吃。宛央儿觉得或许是因为心理原因，但更多的是记忆中熟悉的味道。除此之外就只需要准备自己喜欢的配料，比如说猪肉丁，花生米等，而调料就只用姜，蒜，盐，鸡精。有没有觉得光看配料就已经会了？
但宛央儿想说，其实菜很多人都会做，但同一道菜做菜的味道大不相同，就细节不一样。宛央儿觉得越简单的菜越考验细节呢！准备材料，要先把蒜头切成蒜泥，宛央儿提醒蒜泥一定要剁碎，这样才不会影响辣椒的口感。如果想在辣椒里面加猪肉或者花生的话，猪肉提前切成丁备用。宛央儿的经验是猪肉一定不要切的太碎，但是也不能切得太大块，猪肉最好选用瘦肉比较多的肥瘦肉，如果精瘦肉也是可以的。宛央儿不喜欢花生做成花生碎放在辣椒里面，一般都是整个花生粒一起搅拌在辣椒里。
然后就是烧油，宛央儿一般都用的是菜籽油。宛央儿提醒烧菜籽油的时候油一定要放足，不然存放时间不长，辣椒炒得也不香。这个经验来自于宛央儿亲身经历的惨痛教训，宛央儿记得自己第一次做的时候就因为油不够多，起锅后只好重新烧油淋在辣椒上。先放姜片。如果是要喜欢花生碎，就应该先把花生炸熟捞出冷却剁碎。
宛央儿一般会先炒肉，这里宛央儿就要说一句了，无论是瘦肉还是肥瘦肉，一定都要把肉炸干，这样保存时间会更长，而且很好吃哦！然后再放入花生碎、蒜泥，宛央儿想说从这个时候一定要开始用小火，火太大真的会糊的。炒香以后，宛央儿就直接下辣椒粉了。对于辣椒粉一定不能选用那种真的打成粉末的，而应该用很粗的干辣椒粉，小火炒香几分钟，加入盐，鸡精等调味，翻炒均匀就完成了。
不过宛央儿做一次量都很多，做好以后就涉及到要装瓶的问题了。宛央儿一般都选择玻璃瓶，但是装瓶一定要等到辣椒油在锅里完全冷却以后才会移装，保证安全。
这是宛央儿的妈妈做辣椒油的方法，大家的妈妈牌辣椒是怎么做的呢？一起分享一下呀！
