提到面食，首先想起山西，紧接着想起刀削面，作为一名地道的山西人必定对面有着不一样的情怀。面食的广大，走出中国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩！你们好，我是舌尖小安，又见面了，今天来做这道独一无二的面食——蘸片子。想起来都是满满的回忆，前妈妈在家经常给我们全家做到，别提有多香了。对于我这种吃货，不是在吃，就是在去吃的路上。我觉得上比山珍海味，下比鸡鸭鱼肉。堪称面食的精华！真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。大胆的放开吃吧。
性感的小菜被穿上一层厚厚的外衣，蘸上浓浓的酱汁，别提味道有多美！下面小编给大家分享一下具体做法。豆角蘸片子的做法。选取四季豆250克，把它去头去尾，成3厘米长段，洗净。锅中烧水，加入5克盐，把豆角下入锅中煮至8成熟捞出就可以了。这时候咱们还需要做的就是和面糊。白面500克，280克水，面中再加入5克盐，拿筷子慢慢的边搅拌边倒水，将面团和成稀稀的，静至一边醒20分钟即可。
面团醒的时候，小编也没有闲的，做两种蘸料。小伙伴们你们也得一起做啦。第一个西红柿酱。准备2个西红柿，葱1根，蒜2瓣，尖椒一个，盐10克，鸡粉5克，白糖5克，生抽5克。首先把西红柿剁碎，尖椒切成小丁，蒜成蓉。起锅烧油了，少许色拉油，下葱花爆香，其次下切好的西红柿丁，大火给他炒出水分（不然做出来的酱会酸的很），加入100克清水，开大火熬制，5分钟后待汤汁浓稠，这时候加入盐，鸡粉，生抽，白糖，继续大火熬制一分钟即可出锅。最后将蒜蓉，尖椒丁撒入即可，一道酸甜可口的西红柿酱就完成了！记得蒜，尖椒一定要最后生的放进去，口感才会更佳。
性感豆角就要准备下锅了，锅中烧开水，把提前煮好的豆角控干净水分，放入醒好的面团中，筷子搅拌均匀，使其每个豆角上都沾满面糊，紧接着水开之后，拿筷子一个一个下入锅中，中火煮3分钟，中间加一次凉水点锅，待锅中水烧开捞出即可。在这里小编跟大家提示一下和面的小技巧。加水的时候要一步到位，不然和硬了的时候水就不好往进加了，面粉里加食用盐是为了让和出来面更有劲道，口感更好，醒的目的不是为了让面发酵，而是把面醒至28分钟后更比较容易菜挂上面糊。切记，豆角一定要控干水分才能放入面中，不然面和菜是分开的，下入锅中一煮也会脱离的。
这样做出来的面食比刀削面还要好吃，就像是涮火锅似的，蘸上浓浓的酱汁，别提有多美味了。我们当地人还有一种做法，就是用玉谷，又叫野苋菜，是农村田间地头永远伴随着庄稼生长的一种野草。别看是野草，但味道美极了。拿玉谷做出来才是最正宗的蘸片子，拖叶儿也叫做。咱们先去采摘好叶子，洗干净，控干水分，拿手一片一片均匀的拖上面糊，慢慢的下入锅中，3分钟就熟了。太美味了，这也是我最爱吃的一种。还有红薯叶子，菠菜叶子，土豆，白菜，茄子…………都可以用来做蘸片子。
小编推荐你们必须去做做，绝对比刀削面味道美极了。绿绿的菜裹上面，再蘸上浓浓的酱汁，一口进入嘴里，那满嘴的香气简直让人受不了，瞬间就会爱上它！小编再给你们说一道山西特色醋调和，也可以蘸着吃。首先准备老陈醋200毫升，葱花50克，蒜片，干辣椒，花椒，生抽20克，盐5克，鸡粉5克，白糖2克提鲜。起锅烧油，下去小料爆香以后，记着，葱花一定要多一点。开大火加入老陈醋，开大火熬制，加入58毫升清水，紧接着加入盐，生抽，白糖，鸡粉，熬制3分钟即可，一道酸爽的醋调和简简单单的完成了！
五千年美食历史的中国，山西面食五花八门，刀削面，手擀面，剔尖，河捞面，揪片，应有尽有。走出国门，走向世界。发扬我国美食文化！蘸片子也是我们家乡面食的一道精华，想必小伙伴们定没听过，在家的你们今天就吃它了，快动起来吧！试试自己的手艺。做给你最爱的人，有机会来山西一定得吃最地道的蘸片子哦。好了，今天我就和小伙伴们拜拜了，下期再见。我是舌尖小安，喜欢的话关注我吧！
