云南的春天里不仅百花开，还有美味的野菜，在不起眼的山里，河沟里，都有野菜的踪影。云南不止吃菌子，还吃花花草草，你对云南人吃的春天的味道了解多少呢？让我们一探究竟吧。
香椿，一种长在树上的菜。它是椿树芽，刚刚长出来很鲜嫩，还很香，是云南人春天最爱的菜。吃香椿得先摘香椿，矮的香椿直接用手掐就可以，高的就用一根长竹条绑上镰刀切掉下来再捡。香椿的做法还不少，先说我最喜欢的吃法。香椿炒鸡蛋，四个鸡蛋，一把香椿。香椿洗干净沥去水切碎放到碗里打入鸡蛋搅拌均匀，锅里放油，多放一点，油热下拌好的香椿鸡蛋液，炒熟放盐就可以。不用放太多了调味品，我怕影响我香椿的味道。
香椿鱼，香椿芽洗净，去老根。水开放香椿芽烫一分钟捞出沥去水分。盆里放两把干淀粉三个鸡蛋搅匀，搅成酸奶状。倒入香椿用筷子慢慢搅一下，让香椿芽都沾好鸡蛋液。锅里放油四成热放香椿小火慢慢炸，一次少放一点，分几次炸。全部炸好再全部倒入锅中翻一遍放适量盐、味精、辣椒粉、胡椒粉。这样的香椿也特别好吃，要用手拿着吃，这样更有灵魂。
凉拌香椿，最简单的香椿芽吃法。水开放入洗干净的香椿烫三分钟捞出沥去水分，放入醋、香油、油辣椒等搅拌均匀放两三个小时就可以吃了。
马蹄菜，之所以叫马蹄菜是因为它的叶子长得像马蹄。马蹄菜对环境要求很高，只有在没有被污染而阴凉的地方才会长。小河边特别多，菜地里也会长。最有灵魂的吃法是凉拌，马蹄菜洗干净。放到盆里，用手搓揉一下，揉到叶子有些烂放入盐、小米辣、乳腐、胡椒粉搅拌均匀放好腌制两三个小时就可以吃了。小时候上学最喜欢偷跑出去找一点马蹄菜回宿舍自己捣鼓着吃。是很多云南人小时候的开胃菜呐。
蕨菜，春雨一下，满山的蕨菜。当然，云南蕨菜有长在山上的有长在小溪边的，但是长在山上的更多，长在小溪边的不好找但是味道更好。蕨菜炒五花肉，蕨菜洗干净切成段放到沸水里焯一分钟捞出沥水。锅里油热放入五花肉炒出肉香味放蕨菜，再放盐、生抽、耗油等炒熟就OK了。
凉拌蕨菜。水开放入蕨菜焯三四分钟捞出沥去水分把蕨菜撕成两半。倒入香油、胡椒粉、辣椒粉、盐等调味搅拌均匀放好腌制五六个小时就可以了。
灰条菜，灰条菜是云南的野菜也是云南的药材。灰条菜味甘、性平。清热泄火。灰条菜最简单的吃法就是白水煮熟沾蘸水吃。还可以凉拌，水沸放入灰条菜炒两三分钟捞出沥水，放入调味品腌制四五个小时就可以。
云南人不止吃树叶和草还吃花，吃什么花呢，在春天里吃最多的是唐梨花。平时会吃芭蕉花、三七花等。棠梨花，春雨润万物，一场春雨，万物复苏。棠梨花开了，摘一小朵一小朵的花放在篮子里。唐梨花可煮汤可炒吃。锅里放油，油热加水，水沸放花和一些调味品，只放盐最好了，淡淡汤，花最原始的味道。炒的话油热下锅炒就可以。
云南的野菜还不止这些，你知道云南还有哪些野菜吗，又有哪些吃法呢？
