春雷乍起，春雨初霁，竹子的新芽堪堪破土，又到了一年之中最宜食笋的时节。今年的春笋，2月底3月初时鲜味才刚刚好，极佳的赏味期左右不过20天。
而鲜笋买回家，切开的瞬间，空气里都会带上清冽的甜。所以呀，现在又到了一年之中食笋的时节，每一口都能尝到春天蓬勃的气息！
清炒春笋是最家常的做法，总会一下子捉住人的舌尖，每一口都能尝到春天明媚蓬勃的鲜气。
除此之外，还有另外两道地道的江南菜式，油焖笋和腌笃鲜。
油焖笋讲究浓油赤酱，色泽鲜明诱人，入口别具一番丰厚醇美。
强烨饭店的油焖春笋出品向来不错，恰到好处的调味不会掩盖笋子本身的鲜美，尝来细嫩肥厚、油而不腻，特别下饭~
而腌笃鲜这道江浙名菜，可以去悦江南尝尝看。春笋与五花肉、腊肉一起烹煮，笋在荤味的加持下变得更加鲜味浓厚。
小火慢炖许久，直到汤白汁浓。肉质已经酥肥软烂，而笋依旧脆嫩清香。“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”腌笃鲜的魅力，当真如此。
关于春笋：竹笋的各部位吃法不同，你吃对了吗？
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
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中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
梅菜笋丝：准备梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
然后需要把梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；再用5大匙油先炒梅干菜。
还需要放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
豌豆焖笋：需要准备笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
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然后需要将笋洗净后，从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味。而为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。
下面再把豌豆同法滤干水分备用；而锅里需要将油烧到七成热，再放入葱末进去炒出香味，再将笋和豌豆放入大火翻炒均匀。
而后需要将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
笋烧腊肉：需要腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
然后需要将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；下面再把春笋进行切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。
还需要在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
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