小时候在农村长大，记忆中家里的院子很大，房屋前面和后面都有很大的菜园子，勤劳的妈妈早早的就会中上各种蔬菜瓜果，春天开始就陆续的有韭菜、菠菜、小白菜等等小青菜吃了，到了夏天更是各种各样的瓜果青菜，茄子、豆角是一定要有的，东北人都知道，这两样蔬菜可是夏天的主打蔬菜，特别是茄子，妈妈做的烧茄子和凉拌茄子都是很拿手，夏天天气一热，凉拌茄子在餐桌上出现的频率就会更多一些，毕竟烧茄子太油腻，大热天的还是凉拌更清爽，每每端上桌也是最先光盘的。
最近大连的天气也开始热了起来，突然特别想念小时候妈妈做的凉拌茄子，天一热就不想开火，但是饭还是要吃的，咱不开火也一样可以做，这边电饭煲预约着米饭，那边烤箱烤着茄子，烤箱时间一到，取出茄子晾凉，该干嘛干嘛，也不用在厨房守着，等电饭煲米饭好了，茄子撕一撕、拌一拌，很简单又清爽，放了小米椒也还是蛮下饭的，一个人简单健康的一餐就这样搞定了。
下面来看看凉拌茄子的具体做法吧，注意事项我都写在具体步骤和文末小贴士里了，您仔细往下看。
【凉拌茄子】
原材料：紫皮茄子4个
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，陈醋1.5汤匙，大蒜4瓣，小米椒3个，鸡精1/4小勺，白糖1小勺，香菜少许，辣椒油适量
制作过程：
1、选用这种细长的紫皮茄子，比较嫩口感较好，清洗干净后放在烤盘上。
2、烤箱事先预热200度，送入烤箱烤16~18分钟，具体烤制时间根据自家烤箱调整。
3、这时候来准备调料，大蒜切碎、香菜切碎，小米椒切小段。准备好就可以去休息了。
4、烤箱提示烤制时间到，到厨房将茄子取出晾凉。
5、待完全凉透，将茄子用手撕成一条条的，放入大碗中。
6、加入蒜末、小米椒、香菜，再加入1小勺盐、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1小勺白糖、少许鸡精、适量辣椒油，搅拌均匀即可。
您看是不是非常简单的凉拌茄子？少油又健康您快来试一试
小贴士：
1、烤制时间根据自家烤箱调整。
2、凉拌的调料汁看自己口味，如果不能吃生蒜的话也可以先将蒜末炒一下。
3、如果没有烤箱您可以选择用蒸锅、电饭煲、微波炉把茄子蒸熟。
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