说说大武汉的排骨莲藕汤，就4年上学的经历来说，绝对是冬日里最治愈的玩意。湖北产藕，舌尖1上也有介绍。我的做法，不知道对不对，还专门和武汉本地的同学交流过，大武汉的朋友们莫喷。1、排骨用肋排，或者扇骨，这样汤煲出来不会很油腻。取骨头洗净凉水加一点点料酒入锅，待水沸出沫后捞出排骨冲洗干净。2、排骨和切好的莲藕，两三片姜，几颗整粒的白胡椒，一起入锅，比例上1斤骨4－5斤水，完全莫过排骨和藕再高一些些。
大火烧开，然后全程猛火煲1个小时左右，因为猛火所以开始水多一些也没关系，锅保水好的可以适量减水量。3.1小时后关火，加盐开喝，藕应该面面的但是不散，排骨应该炖烂但是不柴，大口吃肉大口吃藕大口喝汤吧，大冬天整这个太幸福了。我们湖北出产藕的，所以家家户户都会炖排骨藕汤，有些家庭是锅里倒点油放姜片再放排骨，把排骨炒熟这样去腥味，然后再和藕一起煨汤。我们那老母鸡汤不去油，觉得有油才香。
像云南汽锅鸡也是不去油很香！上海人煲老鸭汤放点火腿，腌笃鲜放点咸肉来提鲜味，也是很好喝。我是直接把莲藕块和排骨放锅里加水炖，最好加一段杏鲍菇，什么调料都不需要，只需要点盐。味道也特别好，一点也不腻。挺好的，就是不建议用蒜，武汉人煨藕汤不放蒜。我煮的莲藕排骨汤黑黑的，很难看，影响口感。 排骨炒香加盐放一天，筒子骨和排骨煨五六小时以上。藕是只煨二小时左右。是浓汤才正宗，不是清汤，妈妈的味道。
可以尝试一下莲藕炖鸭子诶，很好吃哦，我觉得很搭，这本来就是家常菜啊，家家户户不一样很正常，大厨也不是就多xx了。藕整个的不知道作者试过没，会好吃一点没准。吊汤好像确实筒子骨多，然后排骨只是吃肉的。其实挑藕是个技术活加碰运气的事情，不知道的可以点一点白醋加个冰糖，陈年老藕也能稍微糯一些。也没必要嘛，这也不是国宴啊宫廷菜，家常菜的玩意，我妈和外婆做的都不一样，好吃就行，只是建议你可以试试的。
而且在湖北挑藕真的是玄学。武汉人会说，这锅全是瘦肉啊，香味不够。大腿那的筒子棒棒骨把骨髓都熬出来，那才有味道。武汉街上好多专门的猪弯弯炖藕汤的店，这才够味，带着手套吸骨髓才是最爱。我们家以前就是用炉子煨的，特别香，现在用高压锅做都没那个味了，来自广东的客家人表示莲藕汤盛的时候加一点点芹菜叶别有一番滋味。排骨藕汤味道确实不错，且不说作者用蒜呛锅，煲汤放蒜也没毛病。
我看过一个台湾美食节目就是用蒜煲排骨汤还是鸡汤，用几十颗蒜粒，我自己尝试了意外的非常好喝。没有蒜味，汤比较浓郁，蒜粉粉的，一点也不辣，真的蛮好喝的。清水煮挂面，再加排骨藕汤，盐胡椒细葱调味，绝。这样的藕汤，汤清甜不腻，藕粉烂，排骨绵软，肉里也透着一丝清甜，拿汤泡饭，怎么吃都不会嫌多。最近两周一直按这个菜谱来做。第一次炖的时间有点短，而且花生放多了，口感一般。
第二次炖了俩小时，味道嘛，反正以后我是不会去外面吃这道菜了。湖北人多会做这道菜，在认识老公之前没吃过，吃了婆婆做的莲藕排骨，惊为天人！藕软糯拉丝，汤甘甜清香，肉香而不腻！还是婆婆做的的排骨炖玉米，也很好吃，今晚看了你在知乎全部内容，觉得好用心，也非常专业。有几点特别赞同，比如那个热锅凉油，我婆婆就是这样强调的，炒菜讲究锅气，否则放再多调料也不管用，所以她做的任何菜都很好吃。武汉人冬天最爱排骨藕汤，爱到骨子里，北方是羊肉汤，在武汉最正宗的还是排骨。你觉得呢？
