炎热的夏天，太阳好像是发烧了一样，高温不下，在这炎热的夏天要吃肉，还是得配蔬菜，所以可以看看这吃不腻的家常菜，有荤有素，有凉有热，配上米饭真的很有滋味！
香菇木耳蒸鸡
香菇，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，还富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等众多营养物质，主治食欲减退，少气乏力。
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，被誉为“菌中之冠”。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
具体做法：
1、准备材料：鸡腿1个、干香菇10g、干燥压缩木耳1/2块、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺、姜丝10g、青葱1根。
2、木耳用冷水泡发、洗净，香菇泡发洗净，取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐，再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用。
3、鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝，倒入调好的料汁，腌制15分钟。
4、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。
温馨提示：
1、鸡肉切丁腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间，香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感。
2、料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香，吃之前可以撒少许白芝麻，更具风味。
3、蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。
黄瓜玉米腰果汤
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，经常食用，可起到养颜护肤的作用。
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。
若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
具体做法：
1、准备食材：大黄瓜1条，红萝卜1条，玉米1条，无盐腰果1/3杯，南北杏1/4杯，蜜枣1-2粒，陈皮1片等。
2、陈皮先泡水20分钟至软，蜜枣如果是大颗的话，一颗就够。
3、红萝卜削皮切块，大黄瓜洗净连皮切块，玉米切段，全部材料放锅中，注入约2L的水，大火煮滚捞起杂质，盖上锅盖转小火煮一小时。
4、其实这个汤已非常够味，不需任何调味料。只是，如果觉得还是带点咸味好，那加半茶匙盐巴也无妨。
香葱煎豆腐
材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克等。
具体做法：
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，山鸡蛋打入碗中并用筷子打散，香葱切末。
2、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀，将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
3、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
4、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
石锅焗鳝鱼
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
具体做法：
1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。
2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒。
3、掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。
凉拌手撕茄子
这是常见的以茄子为主料的家常菜做法，将茄子经过蒸汽加工成熟，配以小葱等，拌上调料即可。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
具体做法：
1、准备好材料，将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右（可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好）。
2、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。
3、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中，倒入调好的料，即可食用。
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