鸡蛋是一种非常平民化的滋补品,内含蛋白质,氨基酸,卵磷脂,蛋黄素,钙、锌、铁、磷等矿物质,维生素B、维生素A、维生素E、维生素D 等种类繁多的维生素。每天一个鸡蛋,基本能满足人体大部分的营养需求。尤其是蛋白质和氨基酸的搭配,和人体内的比例非常接近,滋补效果更为明显。几乎家家都会买点鸡蛋,放在冰箱里储藏,买回来的鸡蛋表面多会有鸡屎残留,爱干净的人回到家里就会用清水冲洗干净,直接放入冰箱。有经验的人,更会盯着有鸡屎的鸡蛋购买,认为这种鸡蛋是新鲜的。那么,这些做法对不对呢?有鸡屎的鸡蛋是否意味着更新鲜呢?
鸡蛋上面有鸡屎是很正常的,几乎每一个鸡蛋在没有清洁的情况下,都会有鸡屎附着,只不过数量有差异而已。如果沾了新鲜的鸡屎,鸡蛋自然是新鲜的,鸡屎已经吹干了就不能作为判断鸡蛋是否新鲜的依据,也许只是卖鸡蛋的偷懒,不想自己动手处理而已。在购买鸡蛋时,就没有必要执着于是否有鸡屎。
买了带有鸡屎的鸡蛋,回来后是否要清洁干净?答案是肯定的。鸡屎是鸡的代谢产物,里面会有大肠杆菌以及沙门氏菌等对肠胃不友好的细菌,当然应该尽早清理掉,以免在烹饪时混入食材中,但不能用清水冲洗。鸡蛋的外壳看似坚硬,却有无数个小孔,肉眼观察不到,将这些小孔封闭的是则是一层薄薄的膜。在用清水冲洗时,鸡蛋上的这层膜会被完全清理掉,使得鸡蛋更易被污染并存在有细菌,用水洗过的鸡蛋再放入冰箱保存,则会加速鸡蛋的变质累积大量的毒素。
之前就有媒体报道过,沈阳的一家三口吃完炒鸡蛋后,半夜陆续出现了呕吐、腹泻以及高烧不退的问题,而在追查原因时矛头就指向了鸡蛋。原来家里放入冰箱的鸡蛋,是几天前清洗过的。这样的教训应该为我们敲响警钟,保存鸡蛋前切勿用清水冲洗。如果特别嫌弃鸡蛋壳上的屎,买鸡蛋时不挑选这类鸡蛋就可以,已经买了有屎的鸡蛋,可以用干抹布在表面轻轻擦拭。至于买回来准备立刻吃的鸡蛋,用水清洗是没有关系的。
有些在用冰箱存放鸡蛋时喜欢将鸡蛋放在冰箱门上,认为这样存放不会占用内部的空间,又比较安全。其实冰箱门是整个冰箱里温度最高的地方,不适宜存放鸡蛋牛奶等食品,存放鸡蛋的最好区域实际上是冷藏室的中间部位,温度刚刚合适。
吃鸡蛋的好处有很多,几乎每个人都能从中获益,但鸡蛋的清洗和存放是一门学问。清水洗鸡蛋后再冷藏的方式,大大削弱了鸡蛋的营养价值,也加速了鸡蛋的变质速度,还会埋下健康隐患,在这一点上千万不能大意。