鸡蛋是一种非常平民化的滋补品，内含蛋白质，氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，钙、锌、铁、磷等矿物质，维生素B、维生素A、维生素E、维生素D 等种类繁多的维生素。每天一个鸡蛋，基本能满足人体大部分的营养需求。尤其是蛋白质和氨基酸的搭配，和人体内的比例非常接近，滋补效果更为明显。几乎家家都会买点鸡蛋，放在冰箱里储藏，买回来的鸡蛋表面多会有鸡屎残留，爱干净的人回到家里就会用清水冲洗干净，直接放入冰箱。有经验的人，更会盯着有鸡屎的鸡蛋购买，认为这种鸡蛋是新鲜的。那么，这些做法对不对呢？有鸡屎的鸡蛋是否意味着更新鲜呢？
鸡蛋上面有鸡屎是很正常的，几乎每一个鸡蛋在没有清洁的情况下，都会有鸡屎附着，只不过数量有差异而已。如果沾了新鲜的鸡屎，鸡蛋自然是新鲜的，鸡屎已经吹干了就不能作为判断鸡蛋是否新鲜的依据，也许只是卖鸡蛋的偷懒，不想自己动手处理而已。在购买鸡蛋时，就没有必要执着于是否有鸡屎。
买了带有鸡屎的鸡蛋，回来后是否要清洁干净？答案是肯定的。鸡屎是鸡的代谢产物，里面会有大肠杆菌以及沙门氏菌等对肠胃不友好的细菌，当然应该尽早清理掉，以免在烹饪时混入食材中，但不能用清水冲洗。鸡蛋的外壳看似坚硬，却有无数个小孔，肉眼观察不到，将这些小孔封闭的是则是一层薄薄的膜。在用清水冲洗时，鸡蛋上的这层膜会被完全清理掉，使得鸡蛋更易被污染并存在有细菌，用水洗过的鸡蛋再放入冰箱保存，则会加速鸡蛋的变质累积大量的毒素。
之前就有媒体报道过，沈阳的一家三口吃完炒鸡蛋后，半夜陆续出现了呕吐、腹泻以及高烧不退的问题，而在追查原因时矛头就指向了鸡蛋。原来家里放入冰箱的鸡蛋，是几天前清洗过的。这样的教训应该为我们敲响警钟，保存鸡蛋前切勿用清水冲洗。如果特别嫌弃鸡蛋壳上的屎，买鸡蛋时不挑选这类鸡蛋就可以，已经买了有屎的鸡蛋，可以用干抹布在表面轻轻擦拭。至于买回来准备立刻吃的鸡蛋，用水清洗是没有关系的。
有些在用冰箱存放鸡蛋时喜欢将鸡蛋放在冰箱门上，认为这样存放不会占用内部的空间，又比较安全。其实冰箱门是整个冰箱里温度最高的地方，不适宜存放鸡蛋牛奶等食品，存放鸡蛋的最好区域实际上是冷藏室的中间部位，温度刚刚合适。
吃鸡蛋的好处有很多，几乎每个人都能从中获益，但鸡蛋的清洗和存放是一门学问。清水洗鸡蛋后再冷藏的方式，大大削弱了鸡蛋的营养价值，也加速了鸡蛋的变质速度，还会埋下健康隐患，在这一点上千万不能大意。
